Le chou-rave tire son nom de deux mots: allemand "khôl" - chou et latin "rapa" - navet. En effet, ce légume ressemble aux deux à la fois. Ce n'est pas un hasard si son deuxième nom est chou navet. Le fruit à tige, de la taille d'une grosse orange, est à la fois vert pâle et violet. Les navets verts ont un goût de radis ou de concombre, les violets sont plus vifs. Les feuilles de chou-rave fraîches sont comestibles et ont le même goût que le jeune chou.
Il est nécessaire
- Chou-rave salé du Sichuan
- - pot en verre stérilisé d'un litre;
- - 500 g de chou-rave;
- - saumure de 2 verres d'eau bouillante et 1 cuillère à soupe de sel;
- - racine de gingembre de 3 à 5 cm;
- - 3 gousses d'ail;
- - 1 piment rouge;
- - 1 cuillère à soupe d'alcool de riz.
- Chou-rave violet mariné
- - 500 g de chou-rave violet;
- - 3/4 cuillère à soupe de sel marin;
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 1/2 tasse d'eau
- - Zest de 1 citron;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2-3 centimètres de racine de gingembre;
- - 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu;
- - 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge.
Instructions
Étape 1
Le chou-rave frais que vous souhaitez consommer dans les prochains jours peut être conservé au réfrigérateur. Pour ce faire, les feuilles sont coupées et stockées séparément, dans des sacs en plastique, afin qu'elles reposent pendant 2-3 jours. Les fruits à tige, également placés dans des sacs, peuvent être conservés jusqu'à un mois.
Étape 2
Seul le "navet" est retiré pour un stockage à long terme. Le chou-rave violet dure plus longtemps que le chou-rave vert. Un endroit frais avec une humidité élevée convient au stockage. La température optimale est de 0°C, l'humidité est de 95%. Avant de stocker le kolbrabi pour le stockage en tas, tranchée ou caisses, coupez les feuilles, tout en laissant les racines. Placez les tiges en une seule couche dans du sable humide. Ainsi, le chou peut rester jusqu'à 2-3 mois si vous surveillez l'humidité.
Étape 3
Le chou-rave mariné ou salé se conserve de 6 mois à 1 an. Il existe plusieurs recettes. Certains d'entre eux sont assez exotiques, comme le chou-rave salé du Sichuan Retirez le chou des feuilles supérieures, rincez-le et coupez-le en lanières. Peler et trancher le gingembre frais. Peler et hacher l'ail. Mettez le chou, le gingembre, l'ail, le poivre dans un bocal, versez de la saumure froide et versez le vin. Serrez le couvercle, mais pas très fort, car le chou va fermenter. Conserver à température ambiante pendant trois jours, puis réfrigérer.
Étape 4
Le chou-rave mariné violet s'avère très "intelligent". Pour cuire ses tiges, épluchez uniquement les feuilles supérieures, coupez-les en lanières et mélangez dans un bol profond avec du sel. Laissez agir pendant 1 heure. Retirez le zeste du citron avec un ruban. Épluchez et coupez la racine de gingembre, épluchez et hachez l'ail au hasard.
Étape 5
Mélanger l'eau et le vinaigre, porter à ébullition, ajouter l'ail, le gingembre, le zeste de citron, le poivre. Égoutter l'excès de liquide du chou-rave et le mettre dans un bocal, remplir de marinade chaude, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur.
