Les ménagères modernes doivent rarement cueillir un oiseau, encore moins un canard, encore plus. Les carcasses prêtes sont généralement mises en vente. Mais s'il y a un chasseur dans la famille, la proie doit être préparée, ce qui signifie que vous devrez maîtriser la tâche difficile de plumer les canards. Ce processus est laborieux, pas très rapide, mais comme il sera agréable de cuisiner quelque chose de savoureux pour le déjeuner.
Il est nécessaire
- - bassin métallique;
- - sac de toile;
- - le fer;
- - couteau;
- - brûleur;
- - farine.
Instructions
Étape 1
Les canards sont plumés de deux manières: pré-échaudage et sec. Le moyen le plus simple est de mettre le canard dans une grande bassine en métal, de l'ébouillanter avec de l'eau chaude (70-80 degrés), de le faire tremper pendant 15 minutes dans l'eau et de commencer à le pincer. Dans ce cas, il faut verser de l'eau pour qu'elle tombe sur les plumes.
Étape 2
Il existe une autre option, mais pas tout à fait inhabituelle. Faire tremper un sac en toile dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes. Sortez ensuite, pressez légèrement et placez la carcasse dedans.
Étape 3
Repassez le sac de canard avec un fer bien chauffé. Ce processus prendra jusqu'à 10 minutes. Après cela, retirez la carcasse de canard du sac et commencez à plumer directement, cela se fait à la main. La plume est enlevée en premier, puis le duvet. Vous devriez commencer à plumer le canard de la poitrine, en vous déplaçant progressivement vers le dos et le cou. L'inconvénient de l'échaudage est la rougeur de la viande de canard. Il est nécessaire de commencer à plumer un oiseau avec une méthode similaire 4 heures après son abattage.
Étape 4
Immédiatement après l'abattage, alors que l'oiseau est encore chaud, une plumaison à sec est effectuée. Pour plus de commodité, asseyez-vous sur une chaise basse et posez le jeu tête baissée sur vos genoux. Placez une boîte à côté de vos genoux en duvet et en plumes. La plume et le duvet doivent être retirés avec soin pour éviter d'endommager la peau. L'oiseau est généralement plumé proprement. Si vous envisagez de le stocker, il est préférable d'utiliser une méthode sèche pour la cueillette.
Étape 5
Après avoir terminé de retirer les plumes et les peluches avec un couteau émoussé, retirez les peluches et le chanvre. Pour enlever les poils fins et les plumes restants, l'oiseau peut être brûlé. Avant de chanter, la peau doit être redressée pour qu'il n'y ait pas de plis dessus. Pour ce faire, dépliez les ailes, étirez le canard par les pattes et la tête et brûlez-le sur le brûleur.
Étape 6
Si la carcasse est brûlée sur une flamme enfumée ou mouillée, frottez la carcasse avec de la farine. La farine absorbera l'humidité et les poils fins laissés après l'épilation se sépareront facilement de la peau et brûleront. La suie et la farine seront rapidement lavées à l'eau. Singez soigneusement la carcasse pour ne pas abîmer la peau et faire fondre la graisse sous-cutanée.
