Dans la plupart des cas, les chefs modernes acquièrent un poulet qui a déjà été plumé, ou même complètement coupé en ses composants. Par conséquent, lorsqu'une carcasse non dépouillé tombe entre les mains d'un tel cuisinier, il ne sait pas du tout de quel côté l'approcher. En attendant, il n'y a pas de secret pour plumer un oiseau, même un débutant peut y faire face.
Il est nécessaire
- - carcasse de poulet;
- - baquet;
- - eau bouillante;
- - le feu.
Instructions
Étape 1
Idéalement, la carcasse doit être plumée immédiatement après l'abattage de la volaille, alors qu'elle est encore chaude. Plus le poulet est jeune, plus les plumes seront facilement arrachées, parfois cela ne nécessite même aucune préparation préalable. Mais ne vous précipitez pas, la plumaison à sec, même si cela semble possible, est lourde de possibles ruptures de la peau, ce qui peut rendre la carcasse extérieurement peu attrayante et même réduire ses propriétés culinaires. Alors préparez-vous à agir selon le plan.
Étape 2
Faire bouillir de l'eau avant d'abattre le poulet. Placez l'oiseau abattu dans un plat profond, par exemple, dans un seau, versez de l'eau chaude de tous les côtés. Vous n'avez pas besoin de le garder longtemps dans de l'eau bouillante, vous risqueriez de faire bouillir la peau, qui tombera en morceaux avec les plumes. Par conséquent, attendez de 30 secondes à 2-3 minutes (le temps dépend de l'âge du poulet), sortez la carcasse, épongez-la avec une vieille serviette.
Étape 3
Placez la carcasse avec le dos vers le bas sur une surface confortable et plane, comme une table. Commencez la cueillette en commençant par la région caudale. L'arrachage des plumes doit se faire dans le sens inverse de la croissance. Pincez le ventre, la poitrine et les cuisses de l'oiseau, retournez-le et retirez le plumage restant. Les ailes seront les dernières en ligne. Tirez les plus grosses plumes d'entre eux dans le sens de la croissance, avec les petites plumes faites la même chose qu'avec le plumage ordinaire.
Étape 4
Un poulet plumé, selon la saison, peut avoir une certaine quantité de soi-disant souches - les rudiments des futures plumes. Ils seront surtout nombreux pendant la période de mue - au printemps ou en automne. Retirez-les avec une pince à épiler, en particulier les gros sont faciles à enlever avec vos doigts aussi. En général, la cueillette ne devrait pas vous prendre plus d'un quart d'heure. Un spécialiste expérimenté est capable de résoudre ce problème en quelques minutes seulement. Essayez d'enlever toutes les plumes, en particulier le chanvre.
Étape 5
Mais peu importe à quel point vous essayez, des poils simples resteront sur le poulet, qui peuvent, bien sûr, être enlevés manuellement, en les arrachant un par un. Mais il vaut mieux s'en débarrasser en brûlant au feu. Vous pouvez utiliser une cuisinière à gaz ordinaire ou une lampe de brûleur spéciale à ces fins. Allumez un feu, brûlez doucement le poulet de tous les côtés avec une flamme. Essayez d'agir uniformément, sans vous attarder sur une zone de la peau, sinon la carcasse brûlera. La peau d'une carcasse correctement roussie est légèrement resserrée et prend une légère teinte jaunâtre. Idéalement, il devrait être exempt de marques de brûlure et de restes de plumes ou de poils.
