Le séchage est l'un des moyens traditionnels de conserver les champignons pour l'hiver. Les champignons tubulaires sont généralement recommandés pour sécher, parmi lesquels les cèpes ou les cèpes sont préférés. Contrairement aux cèpes et aux cèpes, ce champignon parfumé ne perd pas sa couleur claire même lorsqu'il est séché.
Il est nécessaire
- - champignons;
- - fils épais;
- - la gaze;
- - des bâtons de bois.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez pour le séchage de jeunes champignons forts sans trous de ver et avec une partie tubulaire de couleur claire du chapeau. Grattez le sol, les aiguilles de pin et autres débris forestiers avec un couteau. Les champignons destinés au séchage ne doivent pas être lavés.
Étape 2
Coupez les champignons avec les cuisses en plaques d'un centimètre ou un centimètre et demi d'épaisseur maximum. Parfois, il est recommandé de retirer le bas de la jambe avant de la couper. Si vous rencontrez des cèpes de taille moyenne jusqu'à cinq centimètres de hauteur, séchez-les entiers.
Étape 3
Examinez les champignons pendant le processus de tranchage. Il s'avère souvent qu'un bolet avec une patte propre a un capuchon de ver. Dans ce cas, séchez uniquement la jambe.
Étape 4
Les cèpes, même avec une petite quantité de vers de champignons, ne conviennent pas au séchage, mais ils peuvent toujours être mis en action, après avoir été préalablement restés dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Ces champignons peuvent être frits ou transformés en soupe.
Étape 5
Si le temps est sec et ensoleillé, les champignons peuvent être séchés à l'extérieur. Pour ce faire, enfilez les cèpes préparés sur un fil épais ou une ligne de pêche et suspendez-les dans un endroit bien éclairé, en les recouvrant de gaze d'insectes. La nuit, ces champignons devront être retirés dans la maison. L'ensemble du processus de séchage peut prendre environ une semaine.
Étape 6
Les champignons, comme les fruits, peuvent être séchés au four. Posez du papier épais sur une plaque à pâtisserie et placez dessus en une couche lâche des bâtons de bois propres d'environ un centimètre de diamètre, épinglés à partir de bois sec sans résine. Placez les champignons hachés en une seule couche sur les baguettes.
Étape 7
Il est préférable de sécher en deux étapes. Placez une plaque à pâtisserie avec les champignons dans un four préchauffé à cinquante degrés. La porte du four doit être entrouverte. Après trois heures de ce traitement, retirez la plaque de cuisson et laissez les champignons refroidir.
Étape 8
La deuxième étape de séchage est effectuée à une température ne dépassant pas soixante-dix degrés avec la porte du four ouverte.
Étape 9
Si vous avez séché des champignons à l'extérieur, mais que le temps s'est dégradé, faites-les sécher dans un four préchauffé à cinquante degrés.
Étape 10
Un champignon bien séché peut être cassé sans effort, il doit être léger et légèrement courbé, mais pas s'effriter. Les champignons doivent être conservés dans des bocaux en verre avec couvercles. Vous pouvez conserver les champignons dans des sacs dans un endroit frais et sec.
