Si vous avez besoin de fouetter du lait, vous avez décidé de préparer un café au lait à la maison. Le lait avec une teneur en matière grasse de 3,2 % est le plus approprié à cet effet. Lors du fouettage d'un tel lait, les molécules d'air entrent en contact avec des composés protéiques, à la suite de quoi une mousse séduisante et persistante se forme, sur laquelle de beaux motifs peuvent être créés.
Instructions
Étape 1
Pour préparer une mousse séduisante, utilisez le robinet à vapeur, communément appelé "cafetières" ou machines à café. Versez le lait chaud dans un pichet en métal spécial. Vérifiez et préparez le robinet de vapeur. Pour ce faire, mettez-le sur le côté et allumez-le pendant quelques secondes pour vider l'eau collectée. Puis plongez-le dans le pot à lait presque jusqu'au fond. Allumez-le et éteignez-le après une seconde. Répétez deux fois un bref soufflage de vapeur. Ensuite, lentement et avec assurance, commencez à soulever le bec du robinet à vapeur jusqu'à la limite du lait et de l'air. C'est là que la mousse se forme. Inclinez légèrement la verseuse, faites une petite tempête avec une grue. Éteignez l'appareil dès que la quantité de mousse requise s'est formée. N'oubliez pas que tout le processus doit se dérouler sur le bord de la cruche. Il n'est pas toujours possible de faire une mousse de lait persistante. Faites de l'exercice et vous commencerez à obtenir une mousse épaisse et stable.
Étape 2
Si vous n'avez pas de machine à café, utilisez un petit mélangeur à lait avec différents accessoires. Chauffer légèrement le lait sur une cuisinière à gaz ou au micro-ondes. Le lait chaud mais pas bouilli se fouette facilement. Versez le lait dans un récipient en métal, inclinez-le, puis plongez le mélangeur avec l'accessoire dedans et commencez à fouetter. Déplacez la buse dans différentes directions jusqu'à ce que le lait commence à mousser. Sélectionnez le mode de mixage qui a une faible amplitude et une vitesse élevée. Essayez différentes buses jusqu'à ce que vous trouviez celle qui convient le mieux à votre mousse soyeuse.
Étape 3
Une autre façon de fouetter la mousse de café est une presse française. Faites chauffer le lait, mais ne le portez pas à ébullition. Versez le lait réchauffé dans une presse française. Puis commencez à abaisser le piston. Tout en tenant doucement le couvercle, fouettez le lait en soulevant et en abaissant la main courante. Le lait va commencer à mousser et à gonfler. Veuillez noter que si le lait est surchauffé, la mousse ne tournera pas.
Étape 4
La mousse de lait peut être fouettée avec un mélangeur, un fouet ou tout autre appareil similaire. Mais cela prend beaucoup de temps. Fouettez légèrement le lait sur la vapeur et battez par coups rapides.
