Il n'est pas difficile d'apprendre à faire un biscuit. Il est seulement important de connaître quelques astuces. Après avoir maîtrisé les secrets de fabrication du biscuit parfait, il n'y aura aucun problème pour le faire cuire.
Le gâteau éponge est un favori de nombreux chefs pâtissiers depuis des décennies. Ils l'utilisent comme base pour gâteaux, pâtisseries, petits pains. Les femmes au foyer ordinaires aiment aussi les biscuits, mais tout le monde ne peut pas les cuire parfaitement.
Afin de ne pas faire face à l'échec, il est important de se familiariser avec la technologie du pétrissage et de la cuisson de la pâte. Il y a beaucoup d'écueils ici.
Trucs de biscuits
Pour obtenir une génoise impeccable, vous devez bien battre les œufs. La splendeur du futur chef-d'œuvre culinaire en dépendra. Vous devez également introduire correctement la masse d'œufs dans la pâte et cuire au four, en respectant le régime de température requis.
Il est préférable de choisir du sucre à petits cristaux. Il faudra moins de temps pour les dissoudre et les œufs avec un tel sucre granulé battreront plus vite.
Le plat à biscuits doit être préparé à l'avance. Il est également important de chauffer le four à l'avance. Dès que la pâte est prête, elle doit être rapidement envoyée dans le moule et pour la cuisson, sinon la pâte tombera un peu et le biscuit fini deviendra bas.
Préparation du plat de cuisson
L'intérieur du plat de cuisson doit être graissé avec du beurre. Vous n'avez pas besoin de la faire fondre avant cela, car la majeure partie de la graisse s'écoulera au fond du moule lorsque la pâte sera étalée. Après avoir huilé le récipient, vous devez saupoudrer la forme de farine - des côtés vers le bas.
Vous pouvez choisir une autre option de préparation de formulaire. Son fond est recouvert de parchemin.
Le biscuit ne sera pas haut si
- Battre,
- les œufs sont mal battus,
- température insuffisamment élevée dans le four,
- four surchauffé.
Recette de biscuit classique
Plusieurs dizaines de types de pâtes à biscuits sont connus, mais pour maîtriser le processus de leur préparation, il faut partir d'une recette de base.
Ingrédients
- 4 œufs de poule (gros)
- 130g de farine
- 0,5 cuillère à café amidon
- 130 g de sucre semoule
- 40g de beurre.
Instructions pour faire un biscuit classique
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Mélanger la farine avec la fécule et tamiser deux fois.
Image - Séparez les jaunes des blancs. Pour cela, il est préférable d'utiliser des œufs de poule réfrigérés.
- Mélanger les jaunes avec 65 g de sucre semoule. Battre la masse à la vitesse maximale du mélangeur.
- Battre les blancs jusqu'à une masse blanche épaisse.
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Ajoutez du sucre cristallisé aux protéines. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et acquière un éclat brillant.
Image - Mélanger les blancs avec les jaunes, mélanger délicatement avec une spatule de cuisine. La masse doit devenir homogène.
- Faire fondre le beurre, laisser refroidir à température ambiante et verser délicatement dans la masse d'œufs. Remuer légèrement. Dans cette recette, on peut se passer d'huile, mais c'est elle qui donne au biscuit sa tendreté et son humidité.
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Ajouter la farine avec l'amidon aux œufs. Il faut verser progressivement, par petites portions. Remuez lentement.
Image - Mettre la pâte dans un moule préparé. Mettez le biscuit au four, préchauffé à 180-200 degrés. N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes. Une forte baisse de température ne vous permettra pas d'obtenir des produits de boulangerie moelleux.
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Dès qu'une lame uniforme de couleur brun doré apparaît sur le gâteau, il est prêt. Vous pouvez vérifier cela avec un cure-dent.
Image - Le biscuit n'est retiré qu'une fois complètement refroidi.
- Avant l'imprégnation, il doit s'allonger pendant au moins 5 heures.
Après avoir terminé toutes ces étapes correctement, le biscuit se révélera savoureux et aéré, comme un nuage. Après cela, vous pouvez expérimenter des recettes plus complexes.
