La génoise est un véritable classique parmi les produits à base de farine. Les gâteaux légers et aérés sont indispensables pour la préparation de gâteaux, pâtisseries, biscuits. Ils sont pris en sandwich avec de la confiture ou de la crème, versés avec du rouge à lèvres ou du glaçage. Mais un biscuit bien cuit est savoureux même sans ces additifs. Un morceau de friandise fraîche saupoudré de sucre en poudre est un excellent ajout à une tasse de thé ou de café.
Biscuit classique: secrets de cuisine
Un biscuit bien cuit doit être très moelleux et poreux. Pour obtenir cet effet, les œufs avec du sucre sont martelés aussi soigneusement que possible. En conséquence, le volume initial de la pâte augmente de 2 à 3 fois. Pour rendre la pâte légère, ils ne prennent que de la farine de qualité supérieure de mouture très fine et la tamisent.
Un autre secret est la vitesse de cuisson. La pâte est fouettée et cuite sans repos, et elle est placée dans un four préchauffé. Il n'est pas recommandé de déranger le biscuit pendant la cuisson - vous ne devez pas ouvrir souvent la porte du four, cela pourrait faire tomber la pâte tendre.
Le biscuit fini est immédiatement retiré du moule et bien refroidi. Si vous imbibez des gâteaux chauds de sirop, ils peuvent se briser. Si nécessaire, le gâteau aux biscuits peut être coupé en deux ou trois couches minces - il est pratique de le faire avec un couteau à cordes spécial.
Gâteau éponge à cuisson froide: recette de base
Tu auras besoin de:
- 3 oeufs;
- 0,5 tasse de farine de blé;
- 3 cuillères à soupe de sucre.
Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao, du zeste de citron, de la vanilline ou des noix à la pâte à biscuits - cela donnera aux produits de boulangerie des nuances gustatives supplémentaires.
Séparez les jaunes des blancs et frottez soigneusement avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. La masse doit devenir blanche et doubler de volume. Battre les blancs en une mousse mousseuse et forte. Ajouter la farine tamisée et un tiers du volume de protéines à la masse de jaune de sucre, en remuant constamment. Introduisez ensuite soigneusement les protéines restantes en les remuant de haut en bas pour éviter qu'elles ne tombent.
Préchauffer le four à 200C. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four graissé. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du biscuit. Les gâteaux minces sont cuits pendant 10 à 15 minutes, tandis que les gâteaux plus épais prennent jusqu'à 50 minutes à cuire.
Remplissez le moule aux deux tiers au maximum - le biscuit va lever à la cuisson.
Retirez délicatement la génoise cuite du moule, placez-la sur une planche en bois et réfrigérez - cela prendra au moins 4 heures. Si vous prévoyez de bien imbiber les gâteaux avec le sirop, augmentez le temps de maintien à 7 heures.
Faire un biscuit réchauffé
Une façon plus longue de préparer des biscuits consiste à mélanger les produits dans un bain-marie. Casser les œufs dans une casserole, ajouter le sucre et placer la casserole dans un bain-marie. Lorsque la masse est chauffée à 50°C, retirez-la et battez en refroidissant. Le volume de pâte doit augmenter de 2 à 3 fois. Verser la farine tamisée dans une casserole par portions et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Versez la pâte battue dans un plat à gratin beurré et enfournez comme d'habitude.
