La pectine (du grec pektos - congelé, caillé) est un polysaccharide naturel. C'est un adhésif, un élément constitutif des tissus qui maintient la turgescence, augmente la résistance des plantes à la sécheresse et favorise le stockage à long terme. La pectine est une fibre alimentaire soluble et se trouve dans presque toutes les plantes supérieures - racines, légumes, fruits et certaines algues.
Application de pectine
La pectine est largement utilisée dans les industries pharmaceutiques et alimentaires. La substance pectine aide à éliminer efficacement les ions de métaux lourds, les pesticides et autres composés nocifs du corps, ainsi qu'à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les pharmaciens l'incluent dans les anti-inflammatoires naturels et les analgésiques.
En raison des propriétés structurantes de la pectine, il devient possible de l'utiliser comme substance capable d'encapsuler des médicaments.
Dans l'industrie alimentaire, la pectine est utilisée comme épaississant dans la production de guimauves, de crèmes glacées, de marmelade, de gelée, de garnitures de bonbons et de boissons à base de jus. En tant qu'additif naturel, il est désigné E440. Il existe 2 formes de pectine - liquide et poudre. Selon la forme de la substance pectine, la séquence de mélange de divers produits en cours de préparation est effectuée. De la pectine liquide est ajoutée à la masse chaude qui vient d'être cuite et de la pectine en poudre est ajoutée au jus ou aux fruits froids. La pectine emballée est idéale pour faire de la gelée et de la marmelade à partir de fruits et de baies.
À l'échelle industrielle, les substances pectiques sont obtenues à partir de marcs de pomme et d'agrumes, de pulpe de betterave sucrière et de paniers de tournesol.
Propriétés utiles de la pectine
L'ordre naturel du corps - c'est ce que les médecins appellent la pectine. Les fibres alimentaires solubles, qui sont la pectine, ont la capacité d'éliminer efficacement les poisons et les composés nocifs des tissus: pesticides, éléments radioactifs, ions de métaux lourds. Il est caractéristique que l'équilibre bactériologique naturel de l'organisme ne soit pas perturbé.
La pectine améliore considérablement la microflore intestinale, a un effet enveloppant et anti-inflammatoire modéré sur la muqueuse gastrique dans les lésions ulcéreuses, forme des conditions favorables à la microbiocénose - le processus de reproduction de microbes bénéfiques pour le corps.
L'avantage incontestable de la pectine est dû à son effet sur le métabolisme. Il est activement impliqué dans la stabilisation des processus d'oxydoréduction, l'amélioration de la circulation périphérique, la motilité intestinale et l'abaissement du taux de cholestérol sanguin.
Le taux quotidien de pectine, auquel il y a une diminution significative du cholestérol sanguin, est de 15 grammes. Il est préférable que le corps reçoive ce taux non pas de suppléments de pectine, mais de baies et de fruits frais, séchés ou en conserve.
Pectine dans les produits
Les sources les plus courantes de pectine sont les pommes, les poires, les bananes, les dattes, les pêches, les prunes, les myrtilles, les figues, les agrumes (elle est particulièrement abondante dans les écorces d'agrumes - jusqu'à 30%). Un peu moins de pectine se trouve dans les fraises, les cerises, les ananas, les myrtilles, les melons et les pois verts.
Contre-indications
Obtenir une surdose de pectine à partir de sources naturelles est presque impossible. Cependant, avec une utilisation excessive de celui-ci, il est possible de réduire l'absorption de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le zinc. Aussi, le processus d'assimilation des protéines et des graisses peut être légèrement perturbé et la fermentation peut commencer avec l'apparition de gaz dans le côlon (flatulences).
