Juteux, aromatique, nourrissant et même sain - cela peut être une saucisse si vous la cuisinez à la maison. En créant vous-même ce plat, vous pouvez être fermement sûr de sa qualité et de l'absence d'additifs qui empoisonnent le corps ou provoquent une augmentation de l'appétit. Faites des saucisses de porc au four ou du poulet bouilli à la maison.
Saucisse de porc maison
Ingrédients:
- 1 kg de porc maigre;
- 200 g de saindoux;
- 3 gousses d'ail;
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1 cuillère à café sel;
- 1,5 m d'intestins séchés;
- huile végétale.
Faire tremper les intestins dans de l'eau froide pendant 1,5 à 2 heures. Lavez soigneusement le porc, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Broyer le bacon dans un mélangeur ou un hachoir à viande. Épluchez les gousses d'ail et râpez-les ou écrasez-les dans une presse spéciale. Mélanger tous les aliments préparés dans un bol profond. Poivrez le tout, salez et mélangez bien avec vos mains pour que les ingrédients et les épices soient uniformément répartis. Laissez infuser la viande hachée pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur.
Prenez un tube de remplissage en plastique ou fabriquez-en un vous-même en découpant le haut de la bouteille en plastique. Mettez l'extrémité de l'intestin dessus et fixez-le avec un fil solide ou une bande élastique pour plus de fiabilité. Faire des saucisses d'une longueur maximale de 15 cm, en les remplissant pas trop serré pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Percez-les avec une fine aiguille à plusieurs endroits, roulez avec une roue et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Cuire la saucisse maison à 200oC pendant 45 minutes.
Saucisse de poulet bouillie à la maison
Ingrédients:
- 500 g de filet de poulet au gras (viande blanche et brune);
- 200 g de jambon cuit;
- 2 blancs d'œufs de poule;
- 300 ml de crème 20%;
- 2 cuillères à soupe. fécule de maïs ou de pomme de terre;
- 1/3 cuillère à café chacun sel, ail séché, poivre rose moulu, sauge et sarriette.
Séparez la viande grasse des os et des peaux, rincez à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier. Coupez-le en bâtonnets, remplissez-le de blancs et de crème et broyez-le dans un mélangeur. N'utilisez pas de hachoir à viande pour cela, la masse devrait ressembler à une purée visqueuse. Couper finement le jambon en lanières ou en cubes. Incorporez-le au poulet émincé, ajoutez le sel, l'assaisonnement, l'amidon et remuez avec vos mains.
Transférez le tout sur une double feuille de papier d'aluminium, façonnez en un pain, enveloppez et attachez les extrémités. Emballez-le dans deux ou trois sacs en plastique solides et tirez-le fermement avec un élastique à plusieurs endroits. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, plongez-y le rouleau et faites cuire la saucisse pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Placez-le sur une grille ou dans une passoire, laissez refroidir complètement et retirez ensuite l'emballage. Mettez-le dans un récipient, serrez avec du film alimentaire et placez la vaisselle au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
