La saucisse maison est une délicieuse alternative aux charcuteries du commerce. Il existe de nombreuses recettes, dont la plupart peuvent être facilement mises en œuvre dans votre propre cuisine. N'importe quelle viande fera l'affaire: porc, bœuf, poulet, dinde et même de la viande de cheval. Des épices correctement sélectionnées et un strict respect de la technologie contribueront à rendre le plat plus savoureux.
Saucisse de porc maison
Le porc est la viande la plus abordable et la plus tendre. Il peut être utilisé pour préparer une délicatesse avec une teneur minimale en matières grasses qui fondra dans la bouche.
Ingrédients:
- 2 kg de porc maigre désossé
- 1 oeuf;
- 5 cuillères à soupe. l. crème sèche;
- 5 gousses d'ail;
- sel et sucre au goût;
- poivre noir moulu;
- herbes aromatiques (romarin, thym, origan).
Peler la viande des veines et des traînées de graisse, passer au mixeur ou à manivelle dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail épluché, la crème sèche, le sucre et le sel et broyer à nouveau. Si des veines se trouvent dans la viande hachée, la procédure peut être répétée. Le mélange fini doit être lisse et tendre. Ajoutez-y un œuf et du poivre noir moulu. Pétrir la viande hachée avec les mains.
Étalez une feuille de parchemin sur la table, posez-y le blanc de viande en formant un pain allongé. Enveloppez bien la viande hachée en tordant les queues sur les bords. Pour éviter que le paquet ne se déroule, fixez-les avec de la ficelle. Faire plusieurs petites saucisses, envelopper chacune dans du papier d'aluminium.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les saucisses, fermez le couvercle et laissez mijoter au moins une heure à feu doux. Retirer les produits à l'aide d'une écumoire, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Dépliez ensuite les paquets, roulez les saucisses dans les herbes parfumées hachées et enveloppez-les à nouveau dans du parchemin sec. Les produits finis sont conservés au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Saucisse au poulet
Un produit très délicat qui peut être servi comme un délicieux apéritif chaud ou un plat principal.
Ingrédients:
- 2 kg de cuisses de poulet;
- 5 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
- sel et poivre au goût;
- mélange de cari;
- intestins naturels.
Retirez la viande des os et hachez-la. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre, le curry, les graines de moutarde. Bien pétrir le tout. Nettoyez les intestins et remplissez-les de viande hachée à l'aide d'une buse spéciale. À partir du nombre spécifié d'ingrédients, 3-4 saucisses seront obtenues.
Placez les produits finis sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire 15 minutes, puis percer la peau à plusieurs endroits et remettre au four. Cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servir chaud.
Saucisses chaudes
Le porc produit des saucisses très juteuses, qui sont mieux servies avec des légumes.
Ingrédients:
- 3 kg de cou de porc;
- 700 g de saindoux;
- 3 cuillères à soupe. l. l'eau;
- 3 voix d'ail;
- intestins de porc frais;
- sel et poivre au goût.
Rincer les intestins, nettoyer et laisser tremper pendant 2 heures. Rincez à nouveau les coquilles. Coupez la viande et le saindoux en très petits morceaux, passez l'ail dans une presse, ajoutez de l'eau, du poivre, du sel, pétrissez le tout soigneusement. Remplissez les coquilles de viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande, attachez les extrémités avec un fil.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et étalez le boudin, après avoir percé le boyau à plusieurs endroits. Au bout de 7 minutes, retirez les produits à l'aide d'une écumoire et placez-les dans une douille allant au four avec des petits morceaux de lard. Faire frire dans un four préchauffé pendant 1, 5 heures. Ouvrir le manchon 10 minutes avant d'être prêt à dorer les saucisses.
Saucisse sèche
Une délicatesse au goût épicé et piquant peut être préparée à la maison, mais le processus sera long. Il est préférable d'utiliser du porc ou du bœuf moins gras.
Ingrédients:
- 1, 2 kg de porc maigre;
- 800 g de lardons;
- 40 g de sel de nitrite;
- 1 cuillère à café piment de la Jamaïque écrasé;
- 2 cuillères à café poivre blanc moulu;
- 2 cuillères à café poudre d'ail;
- intestins de porc.
Placer la viande et le bacon au congélateur pendant plusieurs heures, coupés en fines lanières. Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. Remplissez les intestins lavés de viande hachée, attachez les extrémités avec du fil. Placer les produits sur des palettes, presser avec oppression et placer au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ensuite, suspendez les saucisses dans un endroit sec et chaud pendant 15 à 20 jours. Les délices préparés se conservent bien au réfrigérateur.
saucisses de dinde
Une variante d'une friandise diététique qui ne nécessite pas de boyaux spéciaux
Ingrédients:
- 250 g de dinde hachée;
- 200 g de boeuf haché;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à café sel;
- 2 cuillères à café Moutarde de Dijon;
- Poivre à goûter;
- une pincée de muscade;
- 0,5 cuillère à café coriandre.
Hacher l'oignon, mélanger avec la dinde et le bœuf hachés, ajouter le sel et les assaisonnements. Pétrissez le tout avec vos mains, couvrez la viande hachée de papier d'aluminium et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Formez des petits boudins, disposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur. Faites frire les produits à la poêle ou au grill, servez avec une salade fraîche et un accompagnement de légumes.
