Il semble que cela pourrait être plus facile qu'une barre de chocolat offerte pour le thé. Ou du glaçage au chocolat sur les gâteaux et pâtisseries ? Et quand le mot "chocolat" vient à l'esprit, des gouttes de chocolat fondu dans des biscuits, de la crème au chocolat et des pépites de chocolat sur de la glace. Mais pas de poulet grillé ou de viande de barbecue. Cependant, les Mexicains ne le pensent pas, et ils semblent penser plus largement. Sinon, ils n'auraient pas imaginé un merveilleux mole au chocolat - une sauce riche au goût prononcé de chocolat et d'épices, qu'ils servent avec de la volaille frite et de la viande grillée.
Épicé doux, doux épicé: un jeu de mots et un kaléidoscope de goûts
Et immédiatement, il convient d'avertir les sceptiques et autres sceptiques: la taupe au chocolat n'est pas une sauce sucrée, et le chocolat contenu dans la recette ne donne à la sauce qu'une note piquante brillante, dont le rôle dans cette sauce peut difficilement être décrit avec des mots: vous devez l'essayer. Mais vous ne pouvez pas aller dans des contrées lointaines, rendre visite aux Mexicains capricieux, mais créer un miracle similaire directement dans votre cuisine. De plus, un mole de chocolat épicé, épicé et sucré se déguste mieux pendant la saison froide: il a un goût très dense qui diffère de ses homologues plus traditionnels.
Chocolat, noix, graines et… piment fort
Il n'y a rien de compliqué dans la technologie de fabrication d'un grain de chocolat en soi. La cuisine mexicaine n'est généralement pas encline à compliquer les plats. Mais vous devez toujours vous occuper d'un ensemble d'ingrédients appropriés.
En principe, il y a deux personnages principaux dans cette sauce: directement, le chocolat amer et le piment rouge fort, mais tout d'abord
Ainsi, pour une sauce au chocolat molle, ou Mole Poblano, vous devez prendre des tomates mûres à pulpe dense, des oignons violets doux, de l'ail, toute huile végétale sans odeur vive, du sel ordinaire, du bouillon (poulet ou bœuf), du chocolat noir, des cacahuètes, amandes et graines de citrouille.
Des épices, vous aurez besoin de clous de girofle moulus, d'un mélange de piments moulus secs, de cannelle moulue, de graines d'anis (broyées dans un mortier ou moulues), de piment rouge moulu à sec.
Tout d'abord, vous devez chauffer l'huile végétale dans une casserole et bien réchauffer toutes les épices afin qu'elles maximisent les arômes
Pelez les noix et faites frire le tout ensemble dans un bol séparé dans de l'huile végétale: cacahuètes, graines de citrouille et amandes
Blanchir et éplucher les tomates, les hacher au hasard. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail. Ajouter les légumes (tomates, ail, oignons), les noix et les graines (amandes, cacahuètes, graines de citrouille) dans la cocotte aux épices, verser un peu de bouillon - juste pour "couvrir" légèrement le contenu, bien mélanger et laisser mijoter au plus bas chauffer sous un couvercle pendant une heure…
Au bout d'une heure, battre le contenu de la casserole dans un robot culinaire ou avec un mélangeur. Cassez le chocolat en petits morceaux avec vos mains, ajoutez-le à la sauce et remuez jusqu'à dissolution complète. Assaisonnez la taupe de chocolat finie avec du sel.
Saveur mexicaine: un repas avec des grains de poivre
Le moyen le plus simple est de servir une telle sauce avec du poulet frit ou cuit au four, en saupoudrant le plat fini de coriandre, de tranches de cacahuètes et de rondelles de piment rouge. En accompagnement, le riz, les tortillas mexicaines ou le pain pita mince ordinaire sont idéaux. Cependant, la sauce peut également être servie en plat indépendant, avec des chips de maïs ou des morceaux de pain pita séchés au four.
