Étape 1
Lavez les fraises, retirez les tiges, réservez quelques baies, hachez le reste en purée.
Étape 2
Rincez la menthe et, en secouant l'eau, hachez-la finement. Battez les jaunes avec le sucre en poudre dans un bain d'eau chaude. Retirez du feu et battez encore 5 minutes, ajoutez la menthe hachée et la purée de fraises, mélangez le tout. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Il est nécessaire
Pour 4 personnes: 600 g de fraises 6 brins de menthe 5 jaunes 125 g de sucre glace 40 ml de crème
Instructions
Étape 1
Lavez les fraises, retirez les tiges, réservez quelques baies, hachez le reste en purée.
Étape 2
Rincez la menthe et, en secouant l'eau, hachez-la finement. Battez les jaunes avec le sucre en poudre dans un bain d'eau chaude. Retirez du feu et battez encore 5 minutes, ajoutez la menthe hachée et la purée de fraises, mélangez le tout. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Mélanger avec la masse jaune-fraise. Mettre la crème obtenue dans un rectangle recouvert de film alimentaire (environ 1,5 l) et réfrigérer 5 heures.
Étape 3
Avant de servir, sortez le parfait du réfrigérateur, versez-le sur un plat, retirez le film alimentaire. Couper le parfait en morceaux. Si vous le souhaitez, décorez le dessert avec des fraises et des feuilles de menthe.
