La viande de raie est un vrai délice et a des propriétés curatives. Si vous avez réussi à vous procurer ce type de poisson rare, utilisez les recettes et vous pourrez alors surprendre même les gourmets les plus exigeants.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- ailes de raie pastenague;
- vinaigre de vin;
- oseille;
- sauge;
- beurre;
- crème;
- jus de citron;
- sel;
- poivre.
- Pour la deuxième recette:
- ailes de raie pastenague;
- feuilles de laurier;
- grains de poivre noir;
- le vinaigre;
- sel;
- beurre;
- persil.
- Pour la troisième recette:
- ailes de raie pastenague;
- sel;
- jus de citron;
- 2 oeufs;
- farine;
- poivre;
- céleri;
- beurre.
Instructions
Étape 1
Pour cuire une raie à la sauce à l'oseille, prenez un kilogramme d'ailes de raie, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant une heure, puis retirez-les. Coupez les ailes en cinq portions, placez-les dans une petite casserole et couvrez d'eau pour qu'elle recouvre complètement le poisson. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu à doux et laissez mijoter la raie pendant 20 minutes. Préparez la sauce à ce moment. Prenez deux bouquets d'oseille et hachez-les finement. Placer une petite poêle sur feu moyen et y faire fondre 20 grammes de beurre. Transférez l'oseille dans une poêle et ajoutez-y une cuillère à café de sauge. Laisser mijoter ces ingrédients à feu doux jusqu'à ce que l'oseille ramollisse. Dans une casserole séparée, faites fondre 100 grammes de beurre, ajoutez-y 150 millilitres de crème moyennement grasse et faites chauffer le mélange, mais ne le portez pas à ébullition. Éteindre le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'oseille, le poivre et le sel à la sauce au goût. Remuer. Au moment de servir, verser la sauce préparée sur les morceaux de raie.
Étape 2
Pour cuire la raie dans l'huile brune, prenez une livre d'ailes de raie et coupez-les en 4 morceaux égaux. Versez un litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez quelques feuilles de laurier, 7 grains de poivre noir, 60 millilitres de vinaigre et 15 grammes de sel. Tremper les morceaux de poisson dans le bouillon bouillant et laisser mijoter environ 15 minutes à feu doux. Ensuite, sortez-les et séchez-les très bien avec des serviettes. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre 50 grammes de beurre, faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ajouter des morceaux de raie pastenague, 10 grammes de câpres au beurre et éteindre le feu. Saupoudrer de persil haché sur le plat fini.
Étape 3
Pour griller une raie pastenague, prenez un kilogramme d'ailes, rincez et séchez soigneusement. Couper chaque aile en deux et frotter avec du sel des deux côtés. Arrosez avec le jus pressé d'un demi-citron, puis roulez dans la farine. Tremper les morceaux d'ailes dans un mélange de deux œufs battus et de poivre noir. Trempez-les dans la chapelure. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre 100 grammes de beurre. Faire griller la raie à feu moyen pendant 7 minutes de chaque côté. Servir avec du céleri haché sur le poisson.
