Beaucoup de gens se plaignent d'avoir du mal à faire des poitrines de poulet molles et juteuses. La viande est sèche et dure. Ainsi, l'un des principaux avantages de cette partie particulière du poulet - l'absence de graisse - se transforme en un inconvénient important. Parce que c'est précisément à cause de cela que les poitrines de poulet tendres et diététiques sont si faciles à "dessécher". Mais ne désespérez pas, il y a tellement de façons de garder une poitrine de poulet moelleuse et juteuse que chacun trouvera une recette qui lui convient.
Il est nécessaire
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- Poitrines de poulet aux herbes en papillote
- Poitrines de poulet
- Huile d'olive
- Herbes et épices de votre choix
- Feuille alimentaire
- Poitrines de poulet panées aux agrumes et noix
- 4 poitrines de poulet moyennes
- 1 litre d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 2 tasses d'amandes salées
- 1 tasse de chapelure
- 1 gros œuf de poule
- ¼ tasse de zeste de citron ou d'orange
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de sésame ou toute autre huile végétale
- Poivre
- Poitrines de poulet marinées au citron
- 4 poitrines de poulet
- coupé en deux
- piment rouge chaud
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 2-3 cuillères à soupe de légumes verts finement hachés - romarin
- thym
- Origan
- de votre choix
- ¼ tasses de jus de citron
- ¼ tasses d'huile d'olive
Instructions
Étape 1
Il existe de nombreuses techniques culinaires qui permettent de préserver la jutosité des poitrines de poulet. En voici quelques-uns: "scellage" suivi d'une cuisson, pré-marinage, panure, cuisson des magrets en papillote. Attardons-nous sur les plus simples et les plus populaires.
Étape 2
Poitrines de poulet aux herbes en papillote
Préchauffer le four à 220 degrés Celsius.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes sèches ou fraîches finement hachées. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de moutarde à grains entiers pour ajouter une saveur épicée au poulet.
Enduire le filet de poulet du mélange d'huile et d'assaisonnement. Enveloppez la poitrine dans du papier d'aluminium. Portez une attention particulière au "sac" en aluminium pour qu'il soit étanche et sans lacunes.
Cuire le poulet pendant 30-40 minutes, selon le poids du filet. Vous vous retrouverez avec un plat parfumé, juteux et diététique.
Étape 3
Poitrines de poulet panées aux agrumes et noix
Cette recette utilise une autre technique culinaire intéressante - la viande de poulet pré-salée.
Dissoudre le sel de mer dans de l'eau tiède, jamais chaude. Placez les seins dans le bain de sel pendant au moins une demi-heure, à un maximum de 45 minutes. Ainsi, ils seront uniformément salés et seront plus juteux.
Pelez les amandes et hachez-les finement, et mélangez-les dans un grand bol ou une assiette à rebords hauts avec de la chapelure.
Battez l'œuf à la fourchette, ajoutez-y le zeste et le poivre. N'ajoutez pas de sel car les amandes sont déjà salées !
Faire chauffer l'huile dans une poêle à parois épaisses. Réduire le feu à moyen.
Séchez les poitrines, battez et saupoudrez de farine. Tremper les poitrines tour à tour dans le mélange d'œufs puis dans la chapelure.
Faire revenir le poulet dans l'huile chaude pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Ne mettez pas de couvercle sur le plat, sinon la panure sera mouillée par la vapeur accumulée et commencera à tomber.
Étape 4
Poitrines de poulet marinées au citron
Battre légèrement les poitrines de poulet et mariner. Pour la marinade, mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, le poivre, les herbes dans un bol. Si vous obtenez du jus de citron frais, mettez les agrumes au micro-ondes pendant une demi-minute avant de les presser. Cela permettra à plus de jus de s'écouler.
Couvrir les poitrines marinées avec un couvercle ou du papier d'aluminium et les envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure.
Les poitrines marinées peuvent être simplement frites rapidement dans une poêle antiadhésive sèche pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou grillées.
