De nombreuses recettes nécessitent des poitrines de poulet pilées, car la viande doit être cuite uniformément. Les poitrines de poulet brisées sont utilisées dans des plats tels que le poulet infusé au marsala, le poulet piccata et le poulet farci.
Il existe plusieurs façons de battre une poitrine de poulet, et l'utilisation de chacune dépend de la recette.
1. Placer la poitrine de poulet sur un morceau de papier ciré et recouvrir d'un deuxième morceau de papier ciré.
2. Utilisez le côté plat d'un marteau pour battre la poitrine, en partant des bords vers le centre.
3. Continuez à battre jusqu'à ce que l'épaisseur de la poitrine battue soit uniforme.
Comment battre une poitrine de poulet pour la farce:
1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une coupe longitudinale dans la poitrine de façon à ce qu'elle soit presque coupée en 2 morceaux plats.
2. Découvrez le sein tranché, placez-le sur un morceau de papier ciré et recouvrez-le d'un autre morceau.
3. Utilisez le côté plat d'un marteau pour battre la poitrine, en partant des bords vers le centre.
4. Battre la poitrine jusqu'à ce qu'elle fasse un demi-centimètre d'épaisseur.
