La sauce pesto italienne classique est légère et polyvalente, se conserve bien au réfrigérateur et a une saveur fraîche et riche. La recette traditionnelle comprend des pignons de pin, de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic et du parmesan, et la sauce la plus "correcte" est faite dans un mortier. Mais le pesto est une sauce de la cuisine paysanne, il réagit donc démocratiquement au remplacement de certains ingrédients et au fait qu'il sera préparé à l'aide d'un mixeur.
Il est nécessaire
-
- Poitrines de poulet
- pesto farci
- au prosciutto et sauce crémeuse
- 6 poitrines de poulet farcies;
- 18 tranches de prosciutto ou autre jambon sec;
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 3/4 tasse de crème 22 %;
- poivre blanc;
- pignons de pin pour la décoration.
- Pesto classique
- 2 tasses de feuilles de basilic frais
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 grosses gousses d'ail, pelées;
- 1 verre de pignons de pin
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 3/4 tasse de parmesan râpé
Instructions
Étape 1
Faire une sauce pesto. Placer les pignons de pin et l'ail dans un robot culinaire ou le bol d'un mélangeur. Broyez-les. Passez en mode pulse, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les feuilles de basilic et le fromage.
Étape 2
Placer trois tranches de jambon cru sur un plan de travail de façon à ce que les bords longs des tranches se chevauchent. Placer la poitrine de poulet sur le bord du prosciutto. Utilisez un couteau tranchant, long et étroit pour faire une fente dans le filet de poulet. Y déposer une cuillerée de sauce pesto. Étaler une cuillère à café de moutarde de Dijon sur l'extérieur du poulet. Envelopper les filets de prosciutto. Placez-le côté joint vers le bas dans un plat allant au four.
Étape 3
Préchauffer le four à 200C. Répétez l'opération ci-dessus pour toutes les poitrines de poulet. Cuire le poulet pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer les filets sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour reposer la viande.
Étape 4
Versez le jus du plat de cuisson dans une casserole, ajoutez-y 1/4 tasse de sauce pesto, remuez et faites chauffer à feu doux. Ajouter la crème, monter le feu et porter à ébullition. Lorsque la sauce arrive à ébullition, réduisez à nouveau le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la veuve se résume. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 5
Avant de servir, couper le filet de poulet en tranches - médaillons, disposer sur un plat, verser sur la sauce et garnir de pignons de pin.
