Les escalopes de poulet hachées sont savoureuses, aromatiques et satisfaisantes, et cuites à la vapeur, elles constituent un produit diététique protéiné idéal. Mais pas de chance - les escalopes de poulet sont souvent sèches. Pendant ce temps, les ménagères expérimentées savent comment les rendre plus douces et plus juteuses.
Des produits supplémentaires vous aideront
Oignon
Pour rendre les escalopes de poulet hachées tendres et juteuses, mettez plus d'oignons dans la viande hachée. La proportion idéale est de 1: 1 (par exemple, 500 g de viande hachée et exactement la même quantité d'oignons). Broyer le poulet et l'oignon deux fois.
Les escalopes seront encore plus tendres et juteuses si vous broyez l'oignon séparément dans un mélangeur et que vous l'ajoutez ensuite au poulet émincé. Avant que les côtelettes ne soient formées, il est nécessaire de mettre la viande hachée au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.
Beurre
Lorsque les galettes sont formées et sont déjà dans la poêle, faites un petit creux au centre de chacune d'elles et mettez-y un petit morceau de beurre. Saupoudrer de farine sur le dessus.
Semoule et oeuf
Battre l'œuf et le sel jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez un peu de semoule (1 cuillère à soupe pour 1 kg de viande hachée) et un œuf battu au poulet haché fini. Laissez-le au chaud pendant une demi-heure (vous pouvez à température ambiante) pour faire gonfler les céréales, puis mettez-le au réfrigérateur. Au bout de 30 minutes, retirer, façonner les galettes et, les rouler dans la farine ou la chapelure, les faire frire des deux côtés dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite une petite quantité d'eau dans la casserole et laissez mijoter les galettes pendant 15 à 20 minutes.
Biscottes blanches
Pour 1 kg de poulet haché prêt à l'emploi, prenez 2-3 tranches de pain blanc séchées ou une miche, versez du lait chaud et laissez jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé. Pressez ensuite les craquelins trempés (pas très durs), hachez-les en viande hachée et mélangez bien, de préférence dans un mixeur. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent lors de la friture, la viande hachée doit être battue.
Pour battre la viande hachée, prélevez-en une poignée dans le bol et rejetez-la avec force. Répétez plusieurs fois. Vous pouvez également prendre la quantité de viande hachée nécessaire pour la côtelette et la battre en la jetant avec force d'une paume à l'autre.
Recettes spéciales pour les escalopes de poulet tendres
Sautez 500 g de filet de poulet aux 3 oignons, ajoutez 3 cuil. crème sure et 3 c. purée de pomme de terre. Assaisonner avec du sel au goût, remuer, cuillère et faire frire comme des crêpes.
Pour 1 kg de filet de poulet, prenez 2 oignons, 300 g de fromage à pâte dure, 1 œuf. Passer le filet avec l'oignon dans un hachoir à viande, battre l'œuf dans la viande hachée, saler et poivrer. Remuer. Râper le fromage sur une râpe fine. Former des petits gâteaux sur une grande planche à découper saupoudrée de farine, déposer 1 cuillère à café au milieu de chacun. fromage râpé, envelopper les bords des tortillas vers le haut, en recouvrant le fromage. Façonner les escalopes. Tremper dans la chapelure et faire frire dans l'huile végétale.
A 500 g de poulet émincé, ajoutez 200 g de fromage blanc, 50 ml de crème, 1 œuf, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail, passées au pressoir. Salez et remuez. S'il s'avère liquide, ajoutez un peu de farine ou de fécule de pomme de terre. Tremper dans la farine, faire frire dans l'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire mijoter un peu dans un peu d'eau après la friture, les escalopes deviendront encore plus tendres.
