Le poulet à la Kiev peut être une délicieuse variété dans votre alimentation quotidienne. Ils diffèrent du poulet traditionnel, des escalopes de porc hachées en ce qu'ils sont fabriqués à partir de filet de poulet haché. Le produit lui-même a une forme elliptique. À l'intérieur du produit carné, il peut y avoir une garniture pour tous les goûts: champignons, herbes, fromage et autres produits.
Initialement, ce plat est apparu à Saint-Pétersbourg au début du XXe siècle, sous le nom de "côtelettes de Novomikhaylovskie", car le palais Mikhailovsky était situé à proximité. Après avoir commencé à cuisiner dans une institution à Khreshchatyk sous le nom de "côtelettes de Kiev". La papillote a été mise sur l'os, qui est resté à la suite de la coupe de la viande. Cette caractéristique a rendu le plat massivement populaire dans divers restaurants en Russie au 20e siècle.
Les critiques de restaurants les attribuent aux plats de restaurant, car les côtelettes ont une technologie et des compétences culinaires particulières. Dans cet article, nous analyserons la recette pour la préparation étape par étape des côtelettes traditionnelles de Kiev avec du beurre et du fromage à la maison.
Ingrédients
De base:
• Blanc de poulet - 1 pc. ou Viande hachée Produits Village Lomonosov
• Sel au goût.
• Poivre à goûter.
Pour remplissage:
• Beurre - 40 g.
• Fromage (peut être dur) - 20 g.
• Persil, coriandre, aneth - 1 botte.
• Sel - 1 pincée.
• Poivre noir moulu - 1 pincée.
• Paprika doux - 1/4 c.
• Ail - 1 gousse.
Pour la panure:
• Farine de blé dur - 200 g.
• Oeuf de poule - 2 mcx.
• Huile végétale raffinée - 300 g.
• Chapelure - 300 g.
• Sel - 1 pincée.
Étape 1: préparer la garniture de nos escalopes
La garniture de ces escalopes est appelée "verte". Elle a obtenu ce nom en raison de l'ajout de beurre aux verts.
Tout d'abord, prenez du beurre réfrigéré du réfrigérateur, qui contient 82,5% de matières grasses. Il doit être moelleux, à température ambiante. Le rôle de l'huile dans la préparation de la garniture des escalopes est important - meilleure est la qualité de l'huile, plus le plat sera tendre. Écraser le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse. Nous lavons les herbes (coriandre, persil, aneth) avec de l'eau, séchons avec une serviette en papier, hachons finement et ajoutons à l'huile. Ensuite, râpez le fromage à pâte dure et envoyez-le là-bas. Sel et poivre au goût. Saupoudrer de paprika doux et presser une gousse d'ail pour une garniture épicée. Mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Nous mettons le contenu de côté pendant un certain temps dans le congélateur, pendant que nous nous occupons de la viande.
Étape 2: technologie de préparation des filets
Il est préférable de prendre du blanc de poulet. Mais vous pouvez aussi acheter un poulet entier et le découper pour en faire deux filets de poitrine.
Tout d'abord, préparons la poitrine de poulet:
• Nous lavons le poulet à l'eau courante, enlevons la peau inutile et faisons une petite incision avec un couteau le long de l'os de la quille.
• Coupez la poitrine de la volaille. Il est préférable de le couper à partir d'un bord plus épais. Cela le rend moins susceptible de couper à travers la poitrine.
• Vous avez toujours un os de l'avant-bras. Libérez-la de la viande. Coupez également les tendons, cela ajoutera de la tendreté à la viande. Au bout de cet os, vous pouvez mettre une papillote, c'est-à-dire une manchette en papier.
• Enveloppez ensuite le filet obtenu dans une pellicule plastique, battez avec le côté plat du marteau jusqu'à ce qu'il soit presque transparent. La sortie doit être un gâteau arrondi uniforme. Retirer le film plastique et assaisonner de sel et de poivre. Le filet est prêt.
Soit dit en passant, si vous avez peu de temps, au lieu de poitrine, vous pouvez utiliser non pas une poitrine de poulet entière, mais des produits de viande hachée Village Lomonosov
La nouvelle gamme soutient la tendance d'une alimentation saine et propose des produits semi-finis au poulet délicieux et faciles à cuisiner à partir de viande grumeleuse, sans produits chimiques, sans compromis sur la qualité, uniquement à partir de matières premières naturelles éprouvées. De telle sorte que chacun se préparerait à la maison.
Les produits Lomonosov sont conçus pour devenir un assistant fiable pour les résidents énergiques et actifs des mégapoles, en particulier pour les familles avec enfants.
Étape 3: sculpter les escalopes
Maintenant, vous devez montrer votre attention et tout faire correctement. Formez une saucisse à partir de la garniture, placez-la sur le filet. Vous pouvez ajouter un morceau de beurre au milieu de la viande pour la saveur. Envelopper hermétiquement dans un rouleau serré. Essayez de donner à la côtelette la forme elliptique souhaitée, assurez-vous que les bords sont bien fermés et que l'huile ne coule pas. Humidifiez le produit avec de l'eau.
Étape 4: panure
Versez d'abord la farine dans la première assiette et la chapelure dans la seconde. Dans le troisième, battez 2 œufs à la fourchette, salez-les. Pour plus de légèreté, ajoutez un peu de lait à la pâte. L'ajout de vos épices préférées à la panure ajoutera une saveur plus savoureuse. Rouler maintenant les escalopes dans la farine, puis dans la chapelure et la pâte aux œufs. Puis à nouveau dans la chapelure et la pâte. Une telle panure aidera à donner aux côtelettes une forme idéale, ne permettra pas à l'huile de couler. Il est conseillé d'envoyer les escalopes sous film alimentaire au congélateur pendant une dizaine de minutes afin que la forme se forme enfin.
Étape 5: faire frire les côtelettes
Séchez les blancs avec une serviette jetable. En éliminant l'excès de jus de filet, vous évitez le grésillement et les éclaboussures d'huile. Versez suffisamment d'huile de tournesol ou d'olive dans la poêle. Chauffez-le jusqu'à 200 degrés. La friture est requise des deux côtés pendant 3 minutes. Essayez de ne pas surexposer plus longtemps, il y a un risque que les côtelettes brûlent. En plus de la poêle à frire, vous pouvez utiliser de la graisse profonde.
Ensuite, mettez le four à chauffer à une température de 180-200 degrés. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, répartir les escalopes uniformément sur toute la surface. Cuire le plat pendant 15 minutes. Pour vérifier l'état de préparation, faites une incision avec un couteau, si le jus s'écoule, alors tout est prêt.
Étape 6: servir le plat
Percez les galettes avec une fourchette. Cette étape est conçue pour libérer toute la vapeur qui s'est accumulée dans le four. Après tout, si cela n'est pas fait, l'huile peut éclabousser en mordant.
En accompagnement, vous pouvez utiliser des légumes grillés, du riz émietté, des pommes de terre.
Valeur nutritionnelle d'une portion de côtelettes de Kiev:
• Appel. - 2625;
• Protéines - 65 g;
• Matières grasses - 180 g;
• Glucides - 191 g.
