Certaines femmes au foyer n'aiment pas l'agneau pour son odeur spécifique. Cependant, lorsqu'elle est bien cuite, cette viande s'avère tout simplement fantastique, ce qui en fait un concurrent sérieux du bœuf et laisse le porc loin derrière. En particulier, les côtelettes d'agneau seront bonnes.
Côtelettes d'agneau arabe
Ingrédients:
- Agneau haché - 500 g
- Oignons bulbes - 3 pcs.
- Ail - 4-5 gousses
- Oeuf de poule - 2 pcs.
- Huile végétale - 70 ml
- Farine de blé - 5 c. l.
- Poivre noir moulu
- Piment moulu
- Le sel
- Zira - 1 cuillère à soupe. l.
- Persil (coriandre, céleri - à votre goût) - un petit bouquet
Préparation:
- Rincez et séchez les herbes, épluchez l'ail, lavez l'oignon et coupez chaque oignon en deux ou en quartiers.
- Chargez les légumes verts, l'ail, les oignons dans le bol du mélangeur, battez 1 œuf, ajoutez le cumin, le sel, le poivre et le piment, battez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter la viande hachée, ajouter un peu plus de sel et de poivre, battre le deuxième œuf, mélanger à nouveau le tout avec un mélangeur.
- Sculptez de petites côtelettes. Mieux vaut le faire avec les mains mouillées. Tremper les escalopes dans la farine.
- Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, mettez les côtelettes et faites frire couvercle ouvert à feu moyen pendant environ 25 minutes.
Côtelettes d'agneau au four
Ingrédients pour 6 portions:
- Agneau désossé - 600 g
- Pain blanc - 150 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Oeuf - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Farine - 4 c. l.
- Fromage - 100g
- Huile végétale - 2 c. l.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Préparation:
Couper l'agneau en petits morceaux. Faire tremper le pain dans du lait. Lavez l'oignon et coupez-le en quartiers. Râpe le fromage. Passer au hachoir à viande ou au punch avec un mixeur viande, pain, oignon et ail. Ajouter l'œuf, le sel, le poivre et le fromage râpé à la viande hachée obtenue. Bien pétrir le tout. Former des galettes avec les mains mouillées et les rouler dans la farine. Préchauffer le four à 180 degrés, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie, cuire au four environ 20 minutes. Retourner les escalopes, ajouter un peu d'eau (environ un tiers de verre) et cuire encore 10-15 minutes.
Côtelettes d'agneau aux herbes
Ingrédients:
- Pulpe d'agneau - 600 g
- Oignons - 1 gros oignon
- Ail - 2 gousses
- Persil - un bouquet
- Huile végétale
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Piment de Cayenne - 1/2 cuillère à café
- Zira moulu - 1 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1/2 cuillère à café
- Eau - 100 ml
Préparation:
- Hacher finement le persil. Couper l'oignon en plusieurs morceaux.
- Passer la pulpe d'agneau, l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande.
- Ajouter les herbes hachées, le sel, le poivre et les épices. Bien mélanger le tout en versant progressivement de l'eau froide. Battez la viande hachée obtenue.
- Mouillez-vous les mains à l'eau froide et formez des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées - environ 2 minutes de chaque côté.
- Préchauffer le four à 180 degrés, graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, mettre les escalopes et cuire au four pendant 15-20 minutes.
- Servir avec du riz, des légumes cuits au four ou frais. Assurez-vous de compléter le plat d'accompagnement avec des herbes fraîches (aneth, persil, céleri, coriandre - au goût).
Côtelettes d'agneau farcies au beurre, herbes et ail
Ingrédients:
- Agneau désossé - 500 g
- Pain blanc - 250 g
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Lait - 200 ml
- Ail - 6 gousses
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Aneth, persil, coriandre - au goût
- Huile végétale
- Beurre - 100g
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Préparation:
- Tous les légumes que vous avez choisis pour ce plat, rincez, séchez et hachez finement.
- Eplucher et hacher finement les gousses d'ail.
- Broyer 80 g de beurre avec environ la moitié des légumes verts finement hachés, ajouter un peu plus de la moitié de l'ail haché, bien mélanger en une masse homogène. Mettre au congélateur.
- Lavez l'agneau, séchez-le, enlevez la graisse et le saindoux, coupez-le en petits morceaux. Mettre sur une planche de bois et hacher finement avec un couteau à viande jusqu'à ce qu'elles soient hachées. Placer dans un bol séparé.
- Faire tremper la mie de pain (retirer la croûte) dans du lait pendant 20 minutes, puis presser légèrement le pain.
- Laver les oignons, les éplucher, les hacher finement. Faites chauffer un petit morceau de beurre dans une poêle, mettez l'oignon, faites revenir en remuant constamment avec une spatule en bois, pendant 3 minutes. Ajouter les herbes et l'ail restants. Cuire encore 3 minutes en remuant constamment.
- Dans un bol de viande, ajouter le pain imbibé de lait, les herbes et oignons frits, le sel, les épices, battre les œufs. Mélangez le tout soigneusement.
- Former des escalopes rondes à partir de la viande hachée obtenue. Au centre de chacun, faites une dépression, mettez une cuillère à café de beurre congelé avec des herbes dedans. Pressez la côtelette pour que l'huile soit complètement à l'intérieur.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Mettez les escalopes, faites frire 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser mijoter encore 4 minutes.
- Servir avec des légumes grillés et des herbes fraîches. Du riz bouilli, des frites ou simplement des légumes frais hachés grossièrement conviennent également comme plat d'accompagnement.
Lula kebab: classique oriental
La principale caractéristique de ces fameuses côtelettes d'agneau orientales est qu'elles ne peuvent être cuites qu'en brochettes sur des charbons très chauds. Ils collent simplement à la grille, à la plaque à pâtisserie et encore plus à la poêle à frire. Cependant, les brochettes ne sont plus des morceaux de viande fraîche qui collent bien sur les brochettes. La viande hachée a la propriété désagréable de glisser hors d'eux, causant beaucoup d'inconvénients au cuisinier. Traditionnellement, les chefs turcs et arabes hachent la viande pour le lul avec des couteaux spéciaux, mais nous pouvons le faire avec un bon hachoir à viande - l'essentiel est qu'il n'écrase pas la viande, mais qu'il la hache. Un autre secret consiste à battre correctement la viande hachée finie - jusqu'à ce que les fissures cessent d'apparaître à sa surface. Enfin, humidifiez-vous les mains avec de l'eau tiède de temps en temps tout en formant les escalopes.
Ingrédients:
- Pulpe d'agneau (le dos est meilleur) - 500 g
- Oignons bulbes - 2 pcs. (grande)
- Ail - 4 gousses
- Lard de porc - 50 g
- Persil - un bouquet
- Un demi citron
- Huile végétale
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Piment de Cayenne - 1/2 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1/2 cuillère à café
- Zira - 1/2 c.
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à café
Préparation:
- Rincez la viande et enlevez les pellicules et la graisse. Avec la graisse de la queue, passer dans un hachoir à viande ou hacher finement avec un couteau à viande spécial.
- Eplucher les oignons et les couper en quartiers. Placer avec le persil et l'ail dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse.
- Pressez le jus d'un demi citron.
- Dans un récipient séparé, mélangez la viande avec le saindoux, la masse d'oignons, le sel, le poivre et toutes les autres épices, ajoutez le jus de citron, mélangez bien le tout à la viande hachée.
- Couvrir le récipient de viande hachée et réfrigérer pendant 1 heure.
- Sortez la viande hachée du réfrigérateur et battez la viande hachée sur une planche en bois afin qu'aucune fissure n'apparaisse à sa surface.
- Chauffez fortement le gril.
- Maintenant attention ! Les brochettes de Lula se forment immédiatement sur des brochettes ou des brochettes. Prenez une poignée de viande hachée, pétrissez-la en un petit gâteau épais. Placer une brochette ou une pique le long du gâteau, ramasser les bords en un « boudin » épais. Presser fermement sur une brochette en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures sur la viande. Placer sur une grille chaude, cuire 5 minutes. Retourner les brochettes (brochettes), cuire encore 4 minutes.
- Servir immédiatement avec des légumes frais et des herbes.
