Les pommes parfumées recouvertes de caramel glacé sont une délicatesse incroyablement savoureuse et magnifique. Le caramel peut être brun doré ou rouge. Des ingrédients simples, des manipulations culinaires simples - et vous pouvez faire plaisir à vos proches avec un dessert intéressant. Les enfants seront particulièrement heureux !
Ce dessert est traditionnel pour la cuisine familiale aux États-Unis et en Grande-Bretagne. Les pommes caramélisées sont considérées comme une gâterie automne-hiver et sont préparées pour Halloween, Thanksgiving, Guy Fawkes Day et Noël. Cette tradition est liée à la saison de la cueillette des pommes et aux possibilités de leur conservation. Mais maintenant, les pommes peuvent être achetées à tout moment de l'année, vous pouvez donc cuisiner ce dessert quand vous le souhaitez.
Pour faire un dessert, vous aurez besoin de:
- pommes - 5 pièces;
- sucre (de préférence brun) - 1 cuillère à soupe.;
- vinaigre de table - 1 cuillère à café;
- beurre - 1 c. je.;
- eau - 110 ml (un peu moins d'un demi-verre);
- brochettes en bois - 5 pièces;
- papier ciré pour la cuisson - 1 feuille.
Les pommes aigres et dures sont le meilleur choix. Par exemple, Granny Smith, le ranetki de Cox. Mais ce n'est pas nécessaire: il y a aussi les amateurs de pommes sucrées au caramel. Vous pouvez utiliser la variété sucrée en saupoudrant les pommes de jus de citron.
Préparez les pommes classiques au caramel comme suit. Placer une grande casserole d'eau sur la cuisinière et porter à ébullition. Les pommes lavées doivent être enfilées sur des brochettes, en perçant le fruit de la tige au centre.
Trempez les pommes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-les et séchez-les avec une serviette en papier ou une serviette en papier. (Cette procédure est nécessaire pour dissoudre la cire naturelle sur la peau, ce qui permettra au caramel de mieux adhérer aux pommes. Mais vous pouvez simplement bien laver les pommes, l'essentiel est de bien les sécher).
Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole (il est préférable d'utiliser une louche avec un manche). Mettez le feu et attendez que le sucre soit complètement dissous. Baisser la température. Mettre le beurre et le vinaigre dans le sirop bouilli. Faire bouillir le sirop à feu réduit pendant 8 à 12 minutes. N'oubliez pas de remuer ! En conséquence, l'eau va progressivement bouillir et vous obtiendrez un caramel visqueux.
Plongez maintenant les pommes sur les brochettes dans le caramel bouillant. Procédez vite mais prudemment: le caramel peut projeter des éclaboussures chaudes. Il est préférable d'incliner la poêle (c'est pourquoi une louche avec un manche est la plus pratique), de plonger la pomme dans le caramel et de l'enrouler plusieurs fois autour de l'axe. Étalez les friandises finies sur du papier ciré pour les fixer.
Envie de jouer avec les saveurs ? Ajouter ½ cuillère à café de cannelle au caramel avec le vinaigre et le beurre. Pour l'acide, vous pouvez ajouter une cuillerée de jus de citron. Et pour la couleur rouge, du colorant alimentaire est ajouté au caramel.
Une fois les pommes caramélisées cuites, elles peuvent être enveloppées dans du papier ciré, enveloppées comme une sucette et attachées fermement. Pendant deux à trois jours, ces "bonbons" peuvent être conservés au réfrigérateur et, au début des vacances, distribués comme de délicieux souvenirs.
Il existe aussi une recette de pommes au caramel en Orient. Il est légèrement différent de celui de l'ouest. Les chinois ne cuisent pas les pommes caramélisées entières, mais coupées en tranches (quarts ou huitièmes). La peau est pelée et les pommes sont arrosées de jus de citron pour ne pas noircir. Ensuite, dans un saladier, mélangez 100 g de farine et 15 g de fécule. Mélanger séparément 150 ml de lait et trois protéines. Ce mélange est versé dans la farine, tout est mélangé.
Après avoir roulé les tranches de pomme dans ce mélange, vous devez les faire frire et les transférer sur une serviette en papier. Le caramel est préparé de la manière habituelle, mais une cuillère à soupe de sésame y est ajoutée. Les pommes sont trempées dans cette masse sucrée. Et immédiatement, vous devez tremper les tranches de pomme dans de l'eau glacée pour que le caramel durcisse instantanément.
