Le caramel à la crème léger, délicat et sucré est le plus proche parent de desserts aussi célèbres que la crème brûlée et le pot de crème. Il n'y a rien de superflu dans la recette classique de cette friandise - seulement de l'eau, du lait, des œufs et du sucre.
Il est nécessaire
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- Crème caramel:
- 100g de sucre;
- 50 ml d'eau;
- 100 g de sucre glace;
- 500 ml de lait;
- 4 œufs de poule;
- beurre pour lubrifier les moules;
- 6 moules - ramequins.
Instructions
Étape 1
Pour que la crème caramel atteigne la consistance souhaitée, elle doit reposer au moins 12 heures au réfrigérateur, commencez donc à préparer le dessert à l'avance. Dans une petite poêle, de préférence avec un revêtement antiadhésif, faire fondre le sucre et l'eau à feu doux. Pendant que le sucre se dissout, remuez-le lentement, dès que tous les cristaux sont partis et que vous avez un sirop, arrêtez de remuer, augmentez le feu à moyen et attendez que des bulles se forment à la surface du sirop. Lorsque l'eau s'est évaporée et que le caramel est plus épais et que les bulles sont plus épaisses, commencez à rouler la poêle pour donner au sirop une couleur uniforme. Lorsqu'il prend une belle couleur miel-doré, éteignez le feu, laissez refroidir légèrement et versez dans des moules à ramequin préalablement huilés. Le caramel doit recouvrir uniformément le fond.
Étape 2
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre glace et fouetter légèrement. Pas besoin de fouetter ! Porter simultanément le lait à ébullition et retirer du feu. Tempérez les œufs avec du lait chaud - pour cela, versez doucement le liquide dans le mélange œufs-sucre en un mince filet, en remuant constamment. Verser la crème dans des moules. Couvrir les cadres avec du papier d'aluminium.
Étape 3
Préchauffer le four à 140C. Placez les cadres dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude. Il doit arriver au milieu des moules. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire le caramel à la crème pendant 15 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le temps de cuisson dépend du volume des moules, plus ils sont larges et profonds, plus la préparation de la crème est longue. Les bords de la crème finie sont déjà "agrippés", mais le milieu est mou et tremble un peu. Dessert frais et réfrigéré. Là, il peut tenir jusqu'à 3 jours mais pas moins de 12 heures.
Étape 4
Pour servir la crème caramel, entourez soigneusement l'intérieur du moule avec un couteau bien aiguisé et chaud, puis placez le ramequin à l'envers sur une assiette à dessert, secouez vivement l'ensemble de la structure, puis retirez le moule.
