Les protéines font partie intégrante de tous les processus biologiques qui se déroulent dans le corps. Ils participent à la formation des enzymes nécessaires à la construction des cellules. Les protéines transportent les nutriments et l'oxygène vers les organes et les tissus. Les acides aminés essentiels, qui se forment à la suite de la dégradation des protéines, sont impliqués dans les processus métaboliques, dans la régénération cellulaire et dans la synthèse de l'hémoglobine.
Teneur en protéines dans la viande
Différents aliments contiennent différentes quantités de protéines. Les protéines les plus complètes se trouvent dans le bœuf, leur quantité est de 25%. Ils contiennent tous les acides aminés essentiels et non essentiels dont le corps a besoin. L'organisme assimile plus facilement le veau, il contient également beaucoup de protéines (jusqu'à 20%). La viande de porc, par rapport au bœuf, contient moins de tissu conjonctif, elle est donc plus tendre que le bœuf et plus molle. Protéines dans le porc - 14% à 19%. L'agneau est plus dur que le bœuf, il contient moins de sels de fer, de potassium et de phosphore. La quantité de protéines dans l'agneau est de 20%. La viande de lapin est un produit diététique merveilleux. Il a une teneur assez élevée en protéines (21%), vitamines B, fer.
Les abats ne sont pas moins utiles que la viande. Comme ils contiennent une grande quantité de minéraux, de fer, de vitamines, ils sont recommandés pour les personnes souffrant d'anémie.
Teneur en protéines dans le poulet et le poisson
Contrairement au bœuf, le poulet contient des protéines complètes et facilement digestibles avec la composition en acides aminés la plus acceptable pour le corps. La viande de poulet contient la combinaison nécessaire de minéraux et de vitamines. Les protéines de poisson contiennent tous les acides aminés utiles à l'organisme. Contrairement aux produits carnés, les protéines de poisson contiennent l'acide aminé essentiel méthionine, elles ont peu de tissu conjonctif, qui est représenté par le collagène, qui se transforme facilement en sa forme soluble - la gélatine.
Les protéines de poisson sont mieux absorbées par le corps - de 93 à 98 % (protéines de viande - de 87 à 89 %). La quantité de protéines dans le poisson dépend de l'espèce. En moyenne, il est de 16 %. L'huile de poisson contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés. Le caviar de poisson est un produit alimentaire très précieux. Il contient de 30 % de protéines et jusqu'à 15 % de matières grasses (jusqu'à 15 %), des vitamines liposolubles et hydrosolubles, du phosphore, du potassium. Le poisson fumé et salé est un produit alimentaire de moindre valeur. Les protéines qu'il contient sont bien moins digérées et absorbées.
Le poisson en conserve n'a pas un grand nombre de qualités précieuses, car les nutriments sont détruits lors de la préparation des aliments en conserve.
Protéines présentes dans les œufs et les produits laitiers
La protéine la plus complète, entièrement assimilée par l'organisme, se trouve dans les œufs de poule. Le blanc d'œuf a un ratio optimal d'acides aminés essentiels, il est constitué de substances parfaitement absorbées après traitement thermique. Mais le blanc d'œuf cru est mal absorbé en raison de la présence de composés qui suppriment l'action des enzymes nécessaires à la digestion.
Il y a aussi des protéines dans les produits laitiers. Leur quantité dans chaque produit spécifique est différente: dans le lait, environ 5% de protéines, dans le fromage environ 22%. Les produits laitiers contiennent de la caséine, qui est absorbée par le corps pendant une longue période, les nutritionnistes recommandent donc de les utiliser le soir. Pour les personnes qui surveillent leur poids, il est préférable de choisir du lait écrémé et du fromage cottage pour la nutrition, car le fromage contient une grande quantité de matières grasses. Il est important de maintenir un niveau élevé de protéines dans le corps tout au long de la journée, il est donc préférable de manger souvent et en petites portions.
