Les saucisses bavaroises dans leur pays d'origine, l'Allemagne, sont appelées saucisses blanches ou Weisswurst. Ils sont préparés à partir d'un mélange de veau finement haché et de porc gras, généreusement assaisonné de citron, persil, oignon, gingembre et cardamome. Toute la viande hachée est enfoncée dans des intestins de porc frais, à partir desquels, par bandage, de petites saucisses sont fabriquées. Weisswurst est un produit naturel et donc périssable. Les saucisses bouillies sont servies avec de la bière de blé légère, de la moutarde douce (Weisswurstsenf) et le traditionnel bretzel salé (Bretzel).
Il est nécessaire
-
- saucisses blanches;
- eau / bière / vin blanc.
- Pour bretzel
- 1 1/2 tasses d'eau tiède (55 à 65°C)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 sachet de levure sèche;
- 4 1/2 tasses de farine
- 60 grammes de beurre non salé, fondu
- 10 tasses d'eau
- 1 jaune d'un gros œuf de poule;
- huile végétale;
- de gros sel.
Instructions
Étape 1
Contrairement à toutes les autres saucisses et saucisses allemandes, les saucisses bavaroises ne sont jamais grillées. De plus, ils ne sont jamais bouillis. Tout tourne autour de la coque naturelle trop fine - à cause d'un tel chauffage, elle peut se fissurer et, selon les Bavarois, le contenu devient immédiatement impropre à la nourriture.
Étape 2
Utilisez une casserole large et peu profonde. Remplissez-le à moitié avec de l'eau, de la bière de blé légère ou du vin blanc.
Étape 3
Portez le liquide à ébullition et, dès qu'il bout, éteignez le feu.
Étape 4
Placez immédiatement les saucisses bavaroises dans le liquide chaud de manière à ce qu'elles reposent en une seule couche et couvrez la casserole avec un couvercle. Gardez les saucisses couvertes pendant environ 10 minutes. Ce traitement thermique suffit à les amener à l'état de préparation. Le fait est que les saucisses bavaroises ne se mangent que très fraîches. Après tout, elles ne sont pas fumées, aucun agent de conservation ne leur est ajouté, traditionnellement la weisswurst était consommée le jour même où elles étaient farcies. Les Allemands ont même un dicton selon lequel la weisswurst ne doit pas "entendre" la cloche de midi. Avec le développement de l'industrie de la réfrigération, la tradition de servir des saucisses bavaroises uniquement pour le petit-déjeuner a été oubliée, mais seuls les produits les plus frais peuvent encore être préparés correctement.
Étape 5
Bretzel
Mélangez l'eau tiède, le sucre et le sel fin dans un bol avec un mixeur, saupoudrez uniformément la levure sur le dessus.. Attendez qu'elle commence à mousser. Cela prendra environ 5 minutes.
Étape 6
Ajouter la farine et le beurre et, à l'aide d'un crochet pétrisseur, mélanger les ingrédients à basse vitesse. Augmenter la vitesse et pétrir une pâte lisse.
Étape 7
Retirer la pâte du bol, façonner la boule, la badigeonner d'huile végétale et la remettre dans le bol. Couvrir d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud pendant une heure. Pendant ce temps, la pâte doit doubler de volume.
Étape 8
Préchauffer le four à 220°C. Chauffer l'eau (10 tasses) dans une casserole à ébullition. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et préparer un bol d'huile végétale, du gros sel et un pinceau.
Étape 9
Retirer la pâte et la diviser en 8 portions égales. Déroulez chaque morceau en une corde de 16 cm (6 pouces). Posez chaque harnais en forme de U, puis croisez les extrémités libres les unes avec les autres. Vous aurez un bretzel.
Étape 10
Fouettez le jaune avec un peu d'eau tiède.
Étape 11
Trempez chaque bretzel dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Badigeonner les bretzels d'un œuf battu et saupoudrer de sel.
Étape 12
Cuire les bretzels pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir tiède, mais pas chaud.
