Pour que la viande frite soit moelleuse, il est nécessaire d'aborder le choix du produit initial en toute responsabilité. De plus, tant au niveau de l'âge de l'animal que de la partie de la carcasse que vous allez faire frire. La viande des vaches et des béliers abattus après l'âge de 3-4 ans, dans tous les cas, est plus dure que la viande de jeunes animaux, elle doit donc être marinée. Cela ne signifie pas que sinon, le steak ressemblera à la texture de la sole et que la longe ne succombera pas au couteau, mais sous l'influence de la marinade, cette viande deviendra certainement plus molle.
Il est nécessaire
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- Viande;
- jus de citron;
- huile végétale;
- épices et herbes;
- couteau;
- planche à découper;
- poêle.
Instructions
Étape 1
Choisissez un bord de bœuf épais ou mince et un filet pour les steaks. Profitez d'un dîner de porc frit si vous achetez un cou. Laissez-vous tenter par l'agneau en choisissant une longe. Il est facile de déterminer si la viande a été décongelée si vous appuyez dessus. Le trou sur la viande décongelée durera 1 à 2 minutes, tandis que sur la viande fraîche, il disparaîtra presque immédiatement. Vous pouvez avoir une idée de l'âge de l'animal en examinant ses côtes. Le fait est que plus le porc, la vache ou le bélier est âgé, plus la distance entre les os des côtes est étroite et plus les os eux-mêmes sont massifs. Si un vendeur sur le marché jure qu'il s'agit d'un agneau, c'est par les côtes que vous pouvez dire si vous le croyez ou non.
Étape 2
Découpez la viande le jour même de son achat. Si la tâche consiste à couper, faites-le toujours exclusivement dans le sens du grain. Le bœuf ou le porc tranché le long du grain sera difficile à manger. Quelle que soit la partie du mascara que vous choisissez, s'il y a un excès de graisse dessus, retirez-le sans hésiter. Vous n'avez pas besoin de le jeter, mettez-le au congélateur. Cela vous sera peut-être utile lorsque vous préparerez de la viande hachée pour les côtelettes.
Étape 3
Battez les morceaux. Préparez une marinade de viande grillée classique en mélangeant des proportions égales de jus de citron et d'huile végétale. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Enrober les morceaux du mélange obtenu, plier dans un bol pour qu'il n'y ait pas d'espace entre eux. Verser le reste de marinade sur le dessus et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes. Les nombreuses astuces pour faire mariner la viande pendant 12 heures (et plus) ne font qu'essayer d'augmenter la durée de conservation du produit. Pour que la viande devienne plus molle, une demi-heure suffit généralement.
Étape 4
Chauffer la poêle. Il est préférable de prendre des plats avec un revêtement antiadhésif et de ne pas utiliser d'huile pour la friture, car une partie a déjà été absorbée par la viande avec la marinade. Essayez de ne tourner les pièces qu'une seule fois. C'est la clé d'une belle croûte dorée. N'oubliez pas que seul le bœuf désossé est disponible en degrés de cuisson. Le veau sur l'os, ainsi que tous les types d'agneau et de porc, doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
