Quoi de plus savoureux qu'un bon morceau de viande frit à la poêle ? Cette méthode de cuisson offre aux côtelettes d'agneau, aux escalopes de porc panées ou à un excellent steak de bœuf, le bon contact avec la surface chaude, qui scelle le jus de viande à l'intérieur et donne au plat fini à la fois une croûte appétissante et la jutosité souhaitée. Seul un gril de contact peut être comparé à une poêle à frire. Et ce n'est pas surprenant, car il est fait à son image et à sa ressemblance, sauf que dans certains cas, il a une surface ondulée. Mais maintenant, les poêles sont également disponibles avec des grilles, qui seront surpris par cela !
Il est nécessaire
- - Viande;
- - huile végétale;
- - sel;
- - épices;
- - couteau;
- - planche à découper;
- - Une poêle à frire.
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, décidez de la viande que vous allez faire frire. Lors de l'achat d'agneau, choisissez une longe ou un jambon sans os. Les meilleurs producteurs sont en Australie et en Nouvelle-Zélande. En Russie, Kalmoukie produit du bon agneau, mais le désossage des carcasses y est peu développé et leurs produits ne se trouvent donc pratiquement pas dans une version désossée. Il est également possible d'acheter un jambon d'agneau avec os, mais il semble plus logique de le cuire au four, plutôt que de le faire frire dans une poêle. Parmi les carcasses de porc, le cou fonctionne le mieux. Il a une combinaison harmonieuse de viande et de graisse, qui se transforme en une croûte croustillante sous l'influence des températures élevées. La longe de porc peut également être cuite très savoureuse dans une casserole, elle appartient aux options relativement diététiques - si tant est qu'il soit approprié d'utiliser la définition de " diététique " dans le contexte du porc. Cependant, la combinaison de protéines, de graisses et de glucides dans le filet de porc est telle qu'en termes de nutrition, il peut rivaliser avec certaines parties du bœuf. Ce dernier, à son tour, est idéal pour les steaks. Dans de rares cas, le bœuf est frit en petits morceaux, un plat dont on appelait à l'époque soviétique "rôti".
Étape 2
Une fois la viande achetée, décidez de quelle manière et dans quelle casserole vous allez la faire cuire. On pense que les casseroles lourdes en fonte conviennent mieux à la friture. Ils font parfaitement des côtes d'agneau ou des morceaux de poitrine de porc avec des os. En raison de l'accumulation de chaleur sur les côtés et le fond de la poêle, la viande est frite jusqu'à l'os. Et c'est la seule torréfaction correcte, car pour respecter les règles sanitaires, ni l'agneau, ni le porc, ni le bœuf, s'il y a de l'os dans la pièce, n'est servi avec du sang. Les partisans de la technologie moderne préfèrent faire frire la viande dans des poêles revêtues de titane, ils disent qu'ils ne rouillent pas et ne se corrodent pas. Le mot décisif des fabricants est toujours derrière les casseroles en aluminium avec de la céramique. La poêle à griller se démarque sur cette liste. Son avantage incontestable est le fond ondulé, grâce auquel, lors de la friture de la viande, l'excès de graisse s'écoule dans les "creux" et un beau motif caractéristique reste sur les morceaux.
Étape 3
Avant la cuisson, faites mariner l'agneau dans un mélange d'huile végétale, de jus de citron et de sel. Il se marie bien avec le poivre noir, qui souligne le goût de la viande frite, l'adjika sec, qui donne une saveur caucasienne, les herbes moulues - sarriette, origan, basilic. Ces épices peuvent être ajoutées à la marinade si désiré. Il n'y a pas de consensus sur la quantité de viande à conserver dans la marinade avant de la faire frire dans une poêle. Mais il vaut mieux se limiter à quelques heures sans le laisser du jour au lendemain. D'un point de vue technologique, deux processus successifs devraient démarrer - une légère séparation du jus de viande dans la marinade et un plus fort - l'absorption de la marinade dans la viande. Deux heures leur suffisent souvent.
Étape 4
Lorsque vous faites rôtir du porc, demandez-vous si vous allez rôtir avec ou sans panure. La côtelette de porc panée dans la chapelure est traditionnellement appelée « escalope viennoise », un morceau de cou ou de longe de porc sans panure - « escalope naturelle ». Dans tous les cas, la viande doit être coupée, nettoyée de l'excès de graisse (il est préférable d'essayer d'abord d'acheter du porc maigre), battre, ramollir les fibres de collagène, faire des encoches diagonales peu profondes qui empêchent la pièce de s'enrouler lors de la friture dans une poêle. Assaisonner avec du sel, du poivre, assaisonner avec des épices, par exemple, la coriandre, le cumin (cumin), le paprika doux. Si vous envisagez de faire cuire du porc pané, roulez-le dans la farine, faites un lezon, plongez-y des morceaux de viande, puis panez bien avec de la chapelure moulue, puis faites-le frire dans une quantité suffisante d'huile à feu vif. Lorsque le porc est recouvert d'une croûte, réduire le feu et amener la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser le porc pané même pendant une heure n'en vaut pas la peine, il y a une forte probabilité que la panure s'éloigne par endroits pendant la friture et commence à brûler.
Étape 5
Choisissez des parties de bœuf en fonction de vos préférences gustatives. Le bord fin et épais est considéré comme le favori incontesté. Dans le premier cas, le steak est appelé « contrefilet », sa principale différence dans la forme, un peu comme un triangle. En règle générale, la bande est entourée d'un côté par une petite bordure grasse. Le steak sans lui a obtenu le nom "New York". Un morceau coupé dans le bord épais s'appellera un « faux-filet » et sera coupé entre les 5e et 12e côtes. Il est considéré comme "masculin" - il pèse environ 350-400 g et se compose d'une viande douce mais en même temps dense qui a le goût le plus complet possible. Le filet mignon, obtenu à partir de la partie médiane du filet de bœuf paré, ferme les trois premiers. C'est un steak "féminin". Il ne contient pas de graisse et la viande a une douceur incomparable, car elle est obtenue à partir de muscles qui ne supportent pas l'activité physique. Tous ces steaks, dans l'ensemble, n'ont besoin d'aucun marinage ni d'une variété d'épices. Du gros sel, du poivre noir fraîchement broyé - c'est probablement tout ce dont ils ont besoin.
Étape 6
Décidez du degré de cuisson. Le tout premier est rare (il y a un morceau de viande crue à l'intérieur du steak, mais la croûte est bien distincte). Les suivants - ils sont répartis incomparablement plus souvent - médium saignant et médium, la différence entre eux réside uniquement dans l'intensité de la couleur rose dans l'épaisseur du steak de bœuf. Les rôtis bien cuits et bien cuits sont une viande presque prête et prête, ils sont légèrement inférieurs en popularité aux deux rôtis précédents, mais en même temps, ils ont suffisamment d'adhérents parmi ceux qui aiment faire cuire la viande dans une poêle à frire.
