Les petits pois surgelés sont disponibles toute l'année, mais en saison, de début juin à mi-août, il vaut mieux avoir le temps de se régaler de jeunes pois frais, sucrés et tendres. Il n'a pratiquement pas besoin de cuisson et il en existe de nombreux plats.
En saison, les jeunes pois verts cuisent très rapidement. Il suffit de le faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter un morceau de beurre, assaisonner de poivre noir, peut-être l'écraser un peu avec une fourchette et servir d'accompagnement pour le poisson ou la viande. Mais même cette recette simple a des variations. Les petits pois bourgeois sont obtenus en faisant bouillir des petits pois avec un bouquet de persil, en égouttant l'eau et en ajoutant du jaune cru et un peu de sucre à un légume chaud dans une casserole. Prenez un jaune de poulet pour 100 grammes de petits pois. Les petits pois au beurre, servis sur du pain grillé - des morceaux de pain frits, sont préparés à l'aide d'une sauce à base de farine et de beurre, un peu de sucre et de muscade.
Les jeunes pois sont souvent mijotés avec du bacon et des oignons. Dans la cuisine italienne, les pois verts frais sont presque un incontournable des plats printaniers Primavera, et ils sont également placés dans un risotto saupoudré de menthe fraîchement hachée et arrosé de jus de citron avant de servir.
Pour les pique-niques et les collations légères, vous pouvez utiliser du fromage comme de la feta, de la menthe hachée et beaucoup d'huile d'olive. En Espagne, les tortillas aux petits pois et autres légumes de saison sont populaires en été.
La soupe aux pois assaisonnée de crème, de crème sure ou de kéfir est également bonne à la chaleur. Pour le faire, prenez 1 botte d'oignons verts, 1 pomme de terre moyenne en dés, 1 gousse d'ail émincée, 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet et 250 g de jeunes pois épluchés. Préparez également 4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée, une grosse pincée de cassonade et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais. Les pommes de terre et l'ail sont bouillis dans le bouillon. 3 cuillères à soupe de pois sont blanchis pour un plat d'accompagnement - bouillis dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez l'eau bouillante et mettez-la dans un bol d'eau froide. Le reste des petits pois est placé dans la soupe cinq minutes avant la cuisson. Retirez la casserole du feu et ajoutez la menthe, le sucre et le jus de citron. Refroidir et réduire en purée avec un mélangeur. Mettez environ 100 ml de kéfir, de crème ou de crème sure et assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu. Servir frais, sans oublier de garnir de petits pois blanchis.
