Pleurez les végétariens ! Applaudissez les prédateurs ! Cuisson de la viande ! Des spécialistes confiants se précipitent sur le marché. La meilleure viande est celle qui n'a pas été congelée. Mais vous n'avez pas le temps, le marché est loin, et il n'y a pas de boucher personnel qui offrirait une pièce parfaite. Et le temps aussi. L'invité est sur le pas de la porte. Et la première question: comment choisir la viande ?
Rappelez-vous quelques règles simples et soyez connu comme un expert culinaire. L'un des principaux signes de la fraîcheur du produit est la couleur: le bon bœuf doit être rouge vif, le porc - rose, le veau est similaire au porc, mais a une couleur encore plus claire, l'agneau peut être délicat écarlate, rubis ou brun- framboise, (plus la couleur est claire, plus l'animal est jeune).
Une fine croûte rose pâle ou rouge pâle due au dessèchement de la viande est tout à fait normale, mais il ne devrait pas y avoir de nuances ou de taches étrangères sur la viande. Placez votre paume sur de la viande fraîche et elle reste sèche.
Aussi, sachez que lorsque vous coupez de la très bonne viande, vous pouvez voir que la graisse est dispersée sur toute sa surface. Dans le porc et le bœuf, il est blanc, dans l'agneau, il est crémeux. La graisse de bœuf doit s'émietter, le mouton, au contraire, doit être dense.
Important! La viande fraîche rebondit lorsqu'elle est pressée: le trou que vous avez laissé en appuyant avec le doigt est immédiatement lissé.
L'odorat aide également à déterminer la qualité. On sait que la viande de veau a une odeur sucrée-laiteuse, le bœuf doit sentir que vous voudriez en faire immédiatement un steak. Si vous décidez d'impressionner vos proches avec vos délices culinaires, « allumez le parfum ».
Lors de l'achat de telle ou telle coupe, vous devriez avoir une idée de l'endroit où elle se trouve dans la carcasse de l'animal et du nombre d'os qu'elle contient, vous n'aurez alors pas à payer trop cher pour les os.
Et, bien sûr, il serait bon de savoir quel plat vous envisagez de cuisiner afin de choisir une bouchée réussie.
