Il existe de nombreuses recettes pour cuire la viande au four, ainsi qu'une variété de marinades. Et donc, nous arrivons au magasin ou au marché et nous nous retrouvons dans une position inconfortable - quelle partie de la carcasse choisir de cuire, et la viande à la fin s'est avérée savoureuse et aromatique, et en même temps pas dure.
Rôti de porc
Peu importe ce que l'on dit, la viande la plus populaire pour la cuisson est le porc. Si vous décidez de cuire de la viande au four, il est préférable de choisir une épaule, un filet ou un jambon. La viande la plus tendre est le jambon. Pour la cuisson, choisissez des morceaux faibles en gras. La recette traditionnelle anglaise utilise un morceau avec un côté entièrement recouvert de graisse.
Lavez la viande, séchez-la, frottez-la avec du sel, du poivre, de l'origan et de la poudre d'ail. Couper l'oignon non épluché en deux et mettre le côté convexe vers le haut. Pour les oignons - la viande. Et empilez le morceau de manière à ce que la graisse soit au-dessus. Pour une croûte croustillante, frottez un peu de moutarde et de farine dans la graisse. Placez la viande dans un four bien préchauffé (220 degrés) pendant 15-20 minutes, puis réduisez la température à environ 180 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté (environ une heure et demie).
Rôti de bœuf
Le morceau de carcasse le plus approprié pour la cuisson est une croupe. Grosso modo, la partie latérale de la cuisse. Mais d'autres pièces peuvent également être utilisées pour la cuisson. Le bœuf est une viande très savoureuse. Les recettes de cuisine ne diffèrent pas des recettes de porc, cependant, le bœuf peut prendre plus de temps à cuire.
Le dos, en tant que partie de la carcasse de bœuf, est une excellente option pour la cuisson et avec un minimum d'épices. Soit dit en passant, un cou de kebab aura également l'air bien cuit.
Frotter le morceau de bœuf préparé avec du sel, du poivre, vous pouvez prendre des herbes de Provence, quelques gouttes d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, laisser reposer un moment. Puis "scellez" dans une poêle chaude et placez dans un four préchauffé. Sur une plaque à pâtisserie, placez l'oignon, coupé en deux, et dessus déjà - la viande. Ainsi, il sera cuit de tous les côtés et ne se noiera pas dans sa propre graisse. Cuire la viande jusqu'à tendreté (une heure et demie à deux heures) à une température de 180-200 degrés.
