La cuisson de la viande est difficile à imaginer sans l'utilisation de divers assaisonnements et épices. Ils rendent le plat de viande aromatique et juteux, lui donnent un goût original. Dans certains cas, ils peuvent même remplacer le sel.
Il existe beaucoup d'épices et d'assaisonnements pour la viande, ils contiennent beaucoup d'huiles essentielles et sont bons pour la santé. Pour chaque type de viande, vous pouvez utiliser des assaisonnements universels: laurier, ail, poivre, muscade et paprika. Vous pouvez également choisir votre propre ensemble d'épices. Lors du fumage à froid et de la cuisson de la viande hachée, ils sont ajoutés au début de la cuisson, dans d'autres cas - à la fin ou dans le plat fini.
Le poivre est l'épice la plus courante pour les plats de viande et le saindoux. Diverses variétés peuvent être ajoutées, à la fois du paprika et du poivre de Cayenne ou des variétés piquantes. Les steaks de porc sont cuits avec du poivre noir moulu. En France, il est de coutume de faire tremper la viande dans du cognac avec du poivre.
La marjolaine, le cumin et les clous de girofle sont ajoutés aux plats de porc. Pour cuisiner du porc exotique, il doit être frit avec du curry, tandis que le porc chinois est cuit avec un mélange épicé Wuxiangmian.
Un autre assaisonnement populaire pour la viande est le raifort. Il est ajouté au porc frit, aux oreilles de porc et à la viande en gelée de cuisse de porc. Certaines femmes au foyer cuisinent de la viande avec de l'ail, du romarin, de la muscade, de la sarriette, de la coriandre, du céleri, du persil, de la moutarde ou de l'aneth.
Pour le bœuf, il est préférable de choisir un ensemble d'épices parmi le basilic, l'estragon, le romarin, l'origan et la moutarde. Ils peuvent être ajoutés aux ragoûts, aux grillades et aux viandes cuites au four. Mais chacun doit être rajouté une pincée, pas plus, pour ne pas interrompre le goût du bœuf. Le thym, la coriandre, les clous de girofle, la marjolaine, le curcuma, les graines de carvi, les poivrons noirs et rouges seront également un excellent ajout.
L'agneau est une viande spéciale qui nécessite des assaisonnements spéciaux qui peuvent donner à la viande un goût exquis et un arôme riche. Vous pouvez choisir n'importe quel ensemble d'épices, mais il doit inclure du sumac et du cumin moulu.
La viande de lapin est combinée avec presque toutes les épices et épices. Mais dans chaque plat préparé à partir de cette viande, il faut ajouter du sel, du laurier, du poivre noir moulu et des oignons. Ils peuvent être parfaitement combinés avec du citron, du persil, du basilic, des clous de girofle, du romarin, du genévrier, de la cannelle et du raifort.
Le goût du gibier est assez particulier, donc pour l'étouffer, il faut ajouter du poivre rouge et noir, du romarin, du thym et du basilic pendant la cuisson. Les plats exquis sont complétés par du genièvre, du thym et de l'origan.
