Le poisson, de rivière et de mer, doit être au menu de toute famille, car c'est une source de protéines, de nombreuses vitamines, oligo-éléments et autres substances utiles. Les soupes sont faites à partir de poisson, elles sont cuites et cuites au four, les côtelettes sont faites et salées. Mais beaucoup de gens préfèrent le poisson frit, ces plats sont très savoureux et ne prennent pas beaucoup de temps à cuisiner.
Quel type de poisson convient à la friture
Parmi les poissons trouvés dans les rivières, il vaut mieux choisir celui qui a le moins d'arêtes pour la friture, bien que les carassins frits sous une croûte croustillante valent un peu le tourment, en choisissant des os nombreux et très pointus. La carpe frite, le poisson-chat, le brochet et le sandre, ainsi que la truite de rivière sont très savoureux.
Parmi les poissons de mer, vous devez choisir des espèces dont la structure est délicate et légèrement aqueuse. Bon pour la friture de cabillaud, goberge, merlan bleu, navaga et poisson de glace, ainsi que tilapia, sole, flétan, plie, bar, pelengas, orphie, bar, dorade, pangasius, goberge. Il est préférable de prendre du poisson rouge pour faire frire plus de gras - saumon, truite, saumon.
Mais en fait, vous pouvez faire frire n'importe quel poisson délicieusement si vous connaissez les secrets de sa bonne préparation.
Comment faire frire le poisson correctement
Le principal secret et la principale différence entre le poisson et la viande est qu'il est préférable de le faire frire frais, juste pêché. Dans ce cas, vous êtes assuré de ne pas ressentir l'odeur spécifique de l'huile de poisson, qui peut gâcher même du poisson coûteux, mais stocké dans un magasin en violation des règles. De plus, le poisson fraîchement pêché a un goût légèrement sucré agréable et une texture particulièrement délicate.
Si vous "attrapez" du poisson frais dans le magasin, que le vendeur a attrapé dans la piscine, vous pouvez également le faire frire sans craindre qu'il devienne insipide. Mais si le poisson vient de la glace, cela ne fait pas de mal de vérifier sa fraîcheur en regardant les branchies, en touchant la carcasse avec le doigt et en en croyant les yeux. N'hésitez pas à renifler le poisson, d'autant plus que son coût est assez élevé. Vous devez également congeler le poisson à la maison et le conserver correctement - placez-le immédiatement au congélateur dans un sac en plastique bien fermé.
Vous pouvez vous débarrasser de l'odeur spécifique de poisson si vous maintenez la carcasse dans du lait pendant 1 à 1,5 heure.
La carcasse congelée doit être correctement décongelée en la plaçant sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou en la laissant quelques heures à température ambiante. Il est impossible de décongeler les poissons dans l'eau, surtout dans l'eau courante, car certains éléments nutritifs passeront dans l'eau. Si vous voulez faire frire du poisson pour un enfant, il vaut mieux le faire en pâte à frire. Dans ce cas, coupez-en les filets afin de ne pas retirer les os plus tard, brisant ainsi la croûte croustillante de la pâte. La quantité de poisson que vous devez faire frire dépend de la taille et de l'épaisseur des morceaux.
Les petits poissons de rivière, pour que les petits os deviennent moins visibles, doivent être frits en faisant des coupes en forme de losange sur les côtés par incréments de 1 à 1,5 cm.
Pour un bon poisson frais, aucune épices autres que le poivre noir et le sel ne sont nécessaires. Il suffit de le saler et de le poivrer, de le rouler dans la farine et de le faire frire dans une quantité suffisante d'huile végétale bien chauffée. Il est préférable de saupoudrer le poisson de citron après l'avoir frit ou de mettre quelques tranches de citron sur le plat pour que ceux qui veulent acidifier le poisson le fassent eux-mêmes. Pour un accompagnement, la purée de pommes de terre, le riz bouilli, les légumes frits ou légèrement mijotés conviennent bien.
