Le poisson fumé est un mets préféré de beaucoup. Pour son goût et son arôme vif, il est apprécié dans le monde entier. Les gourmets ne sont pas arrêtés par les informations sur les dangers des viandes fumées pour la santé. Il y a beaucoup de controverse autour du sujet de l'effet du poisson fumé sur le corps.
Mal de poisson fumé
Le fumage est un moyen bien connu de conserver les aliments au frais pendant longtemps. De nos jours, une telle transformation vise souvent à donner un nouveau goût au poisson. Il est important de savoir que les méthodes de fumage diffèrent et que cela affecte le produit final.
Ainsi, avec le fumage à froid, le poisson pré-salé est traité avec des substances à fumer. Dans le même temps, la température de la vapeur ne dépasse pas 20-25 ° C. Ce type de tabagisme est assez long - cela prend souvent jusqu'à plusieurs jours. Cependant, c'est dans le cas du fumage à froid que l'on peut parler de la relative innocuité du poisson fini.
Lorsqu'il est fumé à chaud, la température de la fumée avec laquelle le poisson est traité peut atteindre 120 ° C. Pour cette raison, la délicatesse devient prête à manger très rapidement - après quelques heures seulement. Mais le prix d'une préparation rapide et assez simple est élevé - le poisson fumé à la fumée chaude contient les agents cancérigènes les plus nocifs.
La fumée utilisée pour transformer le poisson contient environ un millier de produits chimiques. Le plus dangereux d'entre eux est le benzpyrène.
Fumer de la "fumée liquide" est un autre danger. En fait, il ne s'agit pas de fumer le produit, mais seulement de sa coloration et de son aromatisation avec des produits chimiques. Les vendeurs peu scrupuleux ont souvent recours à cette méthode de fumage, car elle leur permet de réduire considérablement les coûts de production. La composition de la "fumée liquide" contient une énorme quantité de phénol toxique, gravement nocif pour la santé.
En Europe, il existe des normes claires régissant la concentration et le dosage acceptable des additifs alimentaires. Il est beaucoup plus difficile d'y rencontrer du poisson fumé de mauvaise qualité.
Enfin, le poisson rassis est souvent choisi pour le fumage, et la violation des règles de fumage peut conduire au fait que des parasites ou des bactéries restent dans le produit fini. Et, bien sûr, le poisson fumé contient beaucoup de sel, ce qui est particulièrement nocif pour les personnes souffrant de problèmes rénaux, les enfants et les femmes enceintes.
Les bienfaits du poisson fumé
Tout fumage n'ajoute pas de graisse supplémentaire au poisson, contrairement, par exemple, à la friture. La délicatesse finie ne contient que l'huile de poisson la plus précieuse dans son état d'origine. De plus, le poisson est extrêmement riche en acides aminés utiles, vitamines E, A, D. Le poisson (en particulier les poissons de mer) aide à reconstituer les réserves de macronutriments, il est riche en iode, calcium et magnésium. Toutes ces substances sont partiellement, mais retenues dans le produit préparé par la méthode de fumage.
Pour tirer le meilleur parti du poisson fumé de mer ou de rivière, il est important de savoir que les éléments les plus précieux sont conservés dans le poisson fumé à froid. Au contraire, la délicatesse fumée à chaud contient le plus de substances cancérigènes. De plus, la majeure partie des composés chimiques dangereux contient des peaux de poisson. Chez les espèces à peau fine (hareng, maquereau, capelan), les substances nocives pénètrent facilement à travers la peau lorsqu'elles sont fumées. Il est préférable de privilégier le poisson fumé à froid à la peau épaisse - de cette façon, les dommages corporels seront minimisés et les avantages maximisés.
