Les moules en silicone bon marché, pratiques et pratiques sont une vraie trouvaille pour ceux qui aiment la pâtisserie maison. Les parois souples empêchent la pâte de coller et vous permettent de retirer facilement le produit fini. Cependant, dans certains cas, les moules doivent être lubrifiés en plus: cela améliore la qualité et l'apparence des produits de boulangerie.
Moules en silicone: règles de sélection et d'utilisation
En vente, vous pouvez trouver des formes de différentes tailles, densités, couleurs. Pour la cuisson de cupcakes, mini-muffins et muffins, utilisez des petits moules rainurés ou des plaques plus grandes avec des alvéoles remplies de pâte. Les gâteaux pour gâteaux, tartes, gros muffins sont cuits dans de grands récipients en silicone dense et durable. La version classique est une forme ronde avec un trou à l'intérieur. Il décore non seulement le futur produit, mais contribue également à une meilleure cuisson de la pâte.
Pour les occasions spéciales, des formes plus originales en forme de cœur, de fleur, d'ovale, d'étoile conviennent. Les récipients rectangulaires sont beaucoup moins courants, ils sont utilisés pour faire du pain fait maison. Les enfants adorent les gâteaux et les tartes sous forme d'animaux, d'oiseaux, de poissons, de papillons.
Lors du choix d'une forme, vous devez faire attention à la qualité du silicone. Plus il est dense, plus le produit est durable. Les moules minces bon marché se cassent rapidement, en plus la pâte qu'ils contiennent colle plus souvent aux parois. La couleur du produit n'a pas d'importance: pour la fabrication de plats de cuisson, on utilise des matériaux neutres avec des colorants sûrs, qui tolèrent sans dommage des températures élevées et basses, des lavages fréquents. Après chaque utilisation, les moules sont soigneusement lavés avec de l'eau tiède et des agents dégraissants. Le silicone a une structure poreuse, il est donc très important de libérer le récipient de la moindre trace de nourriture.
Si le récipient de cuisson est devenu informe, la surface est devenue friable, a perdu son éclat ou s'est décolorée, il est temps d'acheter un nouveau produit. En utilisation intensive, les moules sont changés annuellement, cela garantit une bonne qualité de cuisson et élimine le gaspillage. Il est facile de ranger les produits en silicone, ils peuvent être empilés les uns sur les autres, enroulés, sans craindre que les formes se cassent ou se détériorent.
Avez-vous besoin de lubrifier des formulaires: conseils d'experts
Le gros avantage des produits en silicone est la surface lisse et douce sur laquelle la pâte ne colle pas. Après la cuisson, il suffit de recouvrir le plat d'un linge humide, puis de le retourner délicatement sur une planche ou un plat. Les muffins, tartes ou couches de gâteaux faits maison peuvent être retirés sans problème, la surface reste intacte. Cependant, certaines femmes au foyer préfèrent jouer la sécurité et appliquer toujours une couche de lubrifiant sur la surface en silicone. Les pâtissiers professionnels le recommandent si:
- la forme a des bords ondulés, de petites indentations, des renflements et des dépressions;
- la pâte à gâteau est très sèche, ce qui peut s'effriter après cuisson;
- la cuisson contient beaucoup de sucre, de confiture et d'autres composants qui collent aux murs;
- le formulaire est utilisé pour la première fois après l'achat;
- les bacs à pâte vont au lave-vaisselle.
Pour la lubrification, vous pouvez utiliser du beurre, de la margarine, toute graisse végétale inodore. Les huiles solides sont fondues avant la lubrification, il est pratique de traiter le moule avec une brosse spéciale en silicone ou en poils synthétiques. Certaines femmes au foyer préfèrent utiliser un coton ou une serviette en papier. Il est important de répartir l'huile uniformément sans goutter.
Si la pâte pour muffins, muffins ou tartes est assez grasse et dense et que le produit lui-même a des contours géométriques simples, vous n'avez pas besoin de graisser le moule. Une petite quantité d'huile va sortir pendant la cuisson et empêcher la pâte de coller aux parois. Vous ne devez pas graisser les moules lors de la cuisson diététique, car même une petite quantité de graisse peut augmenter la teneur en calories du produit.
Comment cuisiner dans des moules en silicone: instructions étape par étape
Faire des gâteaux et des muffins dans des moules en silicone est facile. Immédiatement après l'achat, les récipients doivent être lavés avec de l'eau tiède et un détergent doux. N'utilisez pas de brosses dures ni de débarbouillettes. Après le lavage, les récipients sont soigneusement séchés. Une condition importante est que vous n'ayez pas besoin de les essuyer, sinon de petites fibres de la serviette resteront à la surface.
La température optimale de cuisson est généralement indiquée sur l'emballage des produits. Il n'est pas recommandé de le dépasser, cela raccourcira la durée de vie des formes.
Pour la première fois, la forme doit être graissée avec du beurre fondu ou de l'huile végétale raffinée. Si le surdosage est évité, il n'affectera pas la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie et n'augmentera pas trop le nombre de calories. L'huile végétale non raffinée avec un arôme prononcé ne peut pas être utilisée, cela gâcherait le goût des produits de boulangerie. La pâte est versée dans les deux tiers au maximum du récipient, elle lève fortement pendant la cuisson. Vous devez ajouter tous les ingrédients nécessaires avant de remplir les formulaires, les proportions dépendent de la recette spécifique.
Il est recommandé de placer les formes de pâte dans un four préchauffé. Le degré de cuisson peut être déterminé avec un cure-dent. S'il reste sec après l'avoir collé dans un gâteau ou une tarte, le produit peut être retiré. Lors de la cuisson du gâteau, le silicone ne doit pas entrer en contact avec un feu ouvert ou des parois chaudes du four.
Avant de retirer les produits de boulangerie finis, il est recommandé de les refroidir directement dans le moule. Si un gâteau ou un muffin doit être imprégné, vous pouvez le recouvrir de sirop juste après la cuisson, sans le mettre sur un plat. Il est impossible de découper le produit dans le moule, les couteaux tranchants et les spatules métalliques peuvent endommager le silicone.
Pour retirer le gâteau sans le déformer, le moule peut être légèrement pressé ou retourné. Une fine spatule en silicone aidera à atteindre délicatement les produits de boulangerie. Une autre petite astuce pour retirer rapidement le gâteau est de couvrir le moule inversé avec une serviette imbibée d'eau froide pendant quelques minutes.
Après utilisation, le moule doit être refroidi et soigneusement lavé à la main ou placé au lave-vaisselle.
