Chaque type d'aliment a ses propres règles de découpe, elles peuvent différer d'un plat à l'autre. De plus, les règles sont influencées par les caractéristiques gastronomiques régionales. En particulier, dans la pratique culinaire occidentale, les légumes sont coupés beaucoup plus gros qu'à l'est. Cela est dû aux techniques de traitement thermique les plus courantes.
Il est nécessaire
- - produit;
- - couteau;
- - planche à découper.
Instructions
Étape 1
Trancher la viande dans le sens du grain, qu'elle soit crue ou cuite. À ces fins, il est recommandé de prendre un grand couteau ("couperet", "couteau de chef"), qui doit être non seulement tranchant, mais également bien aiguisé, c'est-à-dire. n'ont pas de copeaux sur la lame.
La découpe ultérieure de la viande dépend du plat pour lequel vous allez l'utiliser. Par exemple, pour le ragoût, vous pouvez plier plusieurs tranches hachées et battues, puis les hacher en lanières d'environ 0,7-1 cm de large. En option, augmentez la largeur à 2-3 cm, puis retournez la planche et répétez l'opération pour que tu obtiennes des cubes… Le bœuf bouilli pour la salade est coupé de la même manière. En conséquence, vous ne devriez pas obtenir de morceaux de plus de 0,5 cm.
Étape 2
Retirer les filets du poisson. Cela doit être fait avec un couteau à lame longue et étroite, en mouvements vers l'avant de la tête à la queue. Ensuite, coupez les filets en portions et faites-les frire.
Si vous souhaitez couper du saumon ou de la truite légèrement salée pour le service, procédez comme suit. Divisez le poisson en deux parties, insérez le couteau dans la chair près de la tête, en atteignant la colonne vertébrale, déplacez-vous vers la queue. Séparez ensuite les deux filets et retirez tous les os avec une pince à épiler. Placez la chair sur la peau avec la queue loin de vous. La coupe doit être faite en tenant le couteau presque horizontalement, seulement de cette façon les tranches se révéleront minces et de la même forme.
Étape 3
Hachez le chou blanc en lanières ou coupez-le en « damiers ». Pour ce faire, retirez les feuilles couvre-sol de la tête de chou, rincez-la et séchez-la, puis coupez-la en quartiers en traversant la souche. Placez une tranche de chou sur une planche à découper avec une longue coupe loin de vous et commencez à trancher. Les carottes peuvent être coupées en lanières, bâtonnets, cubes ou tranches. Oignons - en cubes, anneaux et demi-anneaux. Les betteraves sont le plus souvent coupées en lanières ou en cubes. Champignons - en fines tranches. Les légumes verts frais sont hachés.
