La bécasse ou la bécasse est l'objet de chasse sportive le plus populaire. La viande de ces oiseaux est considérée comme un mets délicat. De plus, votre propre proie a toujours meilleur goût. Les bécasses sont cuites principalement frites.
Il est nécessaire
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- 6 morceaux de bécasses;
- 150 g de saindoux;
- 1 verre de vin rouge sec;
- 1 cuillère à café baies de genièvre;
- sel
- Poivre à goûter;
- 50 g d'huile d'olive;
- 40 g de beurre;
- une miche de pain pour les toasts;
- 100g de cerises.
Instructions
Étape 1
Bécasse rôtie au vin rouge
Sur la carcasse préparée, glissez doucement la peau autour du cou, mais ne l'enlevez pas complètement. Frotter la viande avec du sel et des baies de genièvre écrasées. Recouvrez-le de fines tranches de saindoux et retirez la peau. Enveloppez ensuite la carcasse de fils et faites-la frire pendant 20 minutes, en ajoutant de temps en temps du vin rouge sec dans la poêle.
Étape 2
Bécasse farcie
Frotter les bécasses préparées avec du sel et mettre à l'intérieur sur une tranche de bacon. Préparez la garniture: coupez le pain en tranches fines, couvrez-le de lait tiède, ajoutez un morceau de beurre et écrasez à la fourchette. Salez, hachez les herbes et l'œuf et remuez. Vous pouvez ajouter de la chapelure. Farcir la carcasse avec la farce, l'envelopper de lardons, attacher avec une ficelle et faire frire dans du beurre. Verser le vin et cuire au four. Coupez soigneusement les carcasses finies en deux. Arrosez-les du jus libéré lors de la friture et servez avec des pommes de terre ou du riz.
Étape 3
Bécasse à la cerise
Salez les bécasses éviscérées et lavées, arrosez de jus de citron, mettez dans chaque tranche de lard, un morceau de beurre et 5 noyaux de cerises dans un sachet de gaze. Enveloppez ensuite les carcasses dans des tranches de bacon et nouez avec un fil. Faire fondre le bacon et le beurre restants sur une plaque à pâtisserie, mettre les bécasses préparées et les faire frire, en les versant périodiquement avec le jus libéré. Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon. Retirez les carcasses finies, coupez-les en deux et retirez les noyaux de cerises. Verser le jus d'une plaque à pâtisserie sur l'oiseau et garnir de cerises.
Étape 4
Bécasse sur toast
Assaisonner le gibier préparé avec du sel, envelopper dans de larges tranches fines de bacon, attacher avec des fils et faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ensuite, placez le moule à gibier au four pendant 20-25 minutes. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'arroser les carcasses avec la graisse formée lors de la friture. Retirez les carcasses finies, dénouez et placez sur des tranches de pain grillées. Recouvrir le dessus des bécasses de tranches de bacon et verser sur le jus d'une poêle, garnir d'herbes.
