La ricotta est un fromage caillé italien à pâte molle à base de lactosérum avec une texture granuleuse et une saveur délicate. Il est consommé comme collation indépendante ou ajouté à des plats sucrés et salés, des sauces et des garnitures en sont préparées, mises dans des salades et des pâtes.
Snacks à la ricotta
De nombreux plats de collation sont préparés à partir de ricotta, ainsi que de fromage cottage. Ce fromage à pâte molle peut être servi au petit-déjeuner, assaisonné de miel, de sucre de canne, de sirop de maïs sucré, de baies fraîches ou de fruits secs, de morceaux de noix, de chocolat râpé et de cannelle. Essayez les sandwichs crostini à la ricotta italienne. Étalez le fromage sur des tranches de pain blanc légèrement grillées, ajoutez des tranches de poire ou de pomme fraîche et arrosez de miel liquide. Les amateurs de collations salées peuvent mélanger la ricotta avec de l'ail, des herbes hachées, assaisonner de sel et de poivre. Délicieux et frais feront des pâtes à la ricotta avec de l'aneth, du sel et du zeste de citron. Il peut être consommé non seulement étalé sur du pain ou des craquelins, mais aussi avec des baguettes à base de légumes frais.
La ricotta contient moins de gras qu'un autre fromage italien populaire, la mozzarella. Ceux qui veulent cuisiner des repas moins caloriques substituent souvent un fromage à un autre.
Comment ajouter de la ricotta aux plats chauds
La ricotta peut être ajoutée à de nombreux plats chauds. Il est idéal pour remplir les rouleaux de canneloni et est farci de légumes tels que la courge ou les poivrons, mélangés à d'autres ingrédients. Le fromage est placé dans diverses casseroles, omelettes, ajouté aux pâtes et saupoudré de légumes frits. La ricotta est une garniture traditionnelle pour les raviolis italiens populaires - raviolis et tortellini. Vous pouvez faire de nombreuses tartes et tartes différentes à partir de ricotta, souvent ce fromage est utilisé pour faire l'une des variétés de cheesecake.
Pour la garniture, un mélange de ricotta avec des épinards, du poivre, du sel et des herbes épicées est le plus souvent utilisé.
Recettes de ricotta
Le plus souvent, la ricotta se retrouve dans les recettes « natives » de ce type de fromage dans la cuisine italienne. Essayez de faire des boulettes de ricotta légères - des gnocchis (gnocchis). Tu auras besoin de:
- 200 grammes d'épinards frais;
- 50 grammes de persil frais;
- 1 gousse d'ail;
- 150 grammes de ricotta;
- 80 grammes de farine de blé;
- 2 œufs de poule;
- 100 grammes de parmesan râpé;
- une pincée de muscade;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- de l'huile d'olive pour le service.
Rincez les épinards sous l'eau courante, séchez-les, pliez quelques feuilles en « tas » et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes, puis égoutter et presser les épinards. Hacher le persil, passer l'ail au pressoir. Mélanger la ricotta, les épinards, le persil, l'ail et le parmesan dans un bol. Ajouter les œufs, la farine, assaisonner de sel et de poivre, la muscade et remuer à l'aide d'une fourchette. Mouillez-vous les mains et formez à partir de la masse résultante de petites boules, de la taille d'une noix. Placez-les sur un plateau et réfrigérez pendant 20-30 minutes.
Faites bouillir 5 litres d'eau dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et mettez 10-12 gnocchis dans l'eau bouillante à la fois. Attendez que les boulettes flottent et utilisez une écumoire pour les retirer. Placer dans un bol profond et couvrir de papier d'aluminium pendant la cuisson de la prochaine portion. Servir arrosé d'huile d'olive.
