Pour que les asperges soient prêtes à être consommées, il ne faut que 5 à 10 minutes d'ébullition ou de cuisson à la vapeur. Après cela, le légume peut être mangé en trempant chaque pousse dans une sauce spéciale ou du beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des asperges bouillies dans la préparation d'autres plats: soupes, salades, tartes, casseroles.
La saison des asperges ne dure qu'un mois, commençant fin avril et se terminant dans la première décade de juin. C'est peut-être pour cela que c'est le légume le plus cher. Sa valeur est déterminée non seulement en termes monétaires. L'asperge est un aliment nutritif et savoureux, et appartient donc aux légumes aristocratiques. Cependant, cela ne signifie pas que les recettes de sa préparation sont cachées derrière sept sceaux. Même la femme au foyer la plus inexpérimentée peut cuisiner des asperges.
Types d'asperges et leur utilisation en cuisine
Peu de Russes ont pu apprécier les asperges, car pour ressentir ce goût délicat, il faut les cuisiner correctement. Les plus populaires sont le vert, le blanc et le violet. Le plus simple est le vert - il peut être récolté toute l'année. Le blanc, en raison de la courte saison et de la culture laborieuse en l'absence de soleil, est plus cher. Et l'asperge violette est l'une des plus exotiques, bien qu'avec le moindre traitement thermique, elle devienne ordinaire - verte.
Les asperges sont les jeunes pousses d'une plante touffue, elles doivent donc être coupées à temps avant qu'elles ne soient envahies. La même propriété est caractéristique de la fougère fougère, qui ressemble extérieurement beaucoup aux jeunes pousses d'asperge, à peine plus fines. Les asperges ne doivent pas être conservées longtemps. S'il n'est pas possible de cuisiner immédiatement, il faut alors couper la base des pousses (comme une fleur) et mettre dans un récipient avec de l'eau pour que les extrémités soient cachées quelques centimètres dans l'eau.
Avant la cuisson, les asperges sont rincées à l'eau froide et leur base est coupée de 2-3 centimètres. Cela ne veut pas dire que cette partie est immangeable, elle est juste plus rugueuse. Une cuisson à la vapeur pendant 5 minutes suffit pour que les jeunes pousses vertes soient prêtes à manger. Vous pouvez faire cuire les asperges dans l'eau, sur le grill, au four, mais la condition principale est de ne pas trop les cuire. Pour que la base des pousses ait le temps de cuire et que les extrémités délicates ne soient pas trop cuites, les experts recommandent d'utiliser une casserole étroite et haute, où la plupart des pousses seront cachées sous l'eau et le reste sera exposé à la vapeur.
Avec quels produits les asperges bouillies vont-elles?
5 minutes est le moment optimal pour cuire les asperges vertes, les asperges blanches sont cuites pendant 10 minutes. Les amateurs de ce légume l'absorbent immédiatement après la cuisson, ne le trempant que dans de l'huile d'olive ou du beurre. Souvent, une pincée de vinaigre balsamique est ajoutée à un plat bouilli. Le même vinaigre, mélangé à de la moutarde et de l'huile d'olive, est utilisé pour assaisonner la salade d'asperges et de tomates. En général, l'option classique pour utiliser les asperges bouillies est sa combinaison avec une sauce hollandaise, composée d'eau, de jus de citron, de sel, de piment, de beurre et de jaunes d'œufs.
Les asperges peuvent être un accompagnement digne de la viande ou du poisson, elles sont également bonnes avec des pommes de terre bouillies, une omelette, comme ingrédient dans la garniture de tarte. Il existe de nombreuses recettes pour rôtir des pousses enveloppées dans des lanières de saumon ou de jambon et arrosées de sauce ou simplement d'œufs battus. La base de pousse coupée avant ébullition n'est pas jetée, mais ajoutée à la soupe. En Europe, les soupes d'asperges en purée sont très répandues non pas sur du bouillon de viande, mais sur le bouillon laissé après la préparation des jeunes pousses d'asperges. La soupe utilise des oignons, des carottes, des tomates, des pommes de terre et des parures d'asperges grossières, qu'il vous suffit de faire bouillir et de broyer avec un mélangeur. L'asperge est un légume polyvalent que vous pouvez expérimenter lorsque vous créez de nouveaux plats dans votre cuisine.
