Le caviar noir est l'un des mets les plus chers au monde. Sa présence sur la table témoigne de son statut élevé, et le prix augmente de plus en plus rapidement chaque année.
Qu'est-ce que le caviar noir ?
Le caviar noir est classé en différents types selon le goût, la taille, la couleur, l'arôme et, bien sûr, les espèces de poissons. Le plus apprécié est le caviar de béluga argenté, qui se distingue par les œufs les plus gros, un goût raffiné et l'absence d'arômes spécifiques. Le caviar d'esturgeon bronze foncé n'est pas si gros et a une odeur caractéristique notable. Le moins apprécié est le caviar sevruga avec les plus petits œufs noirs et un arôme et un goût forts.
Selon le type de transformation, il est d'usage de diviser tout le caviar noir en œufs, pressés et granulés. Yastychnaya est du caviar qui n'a pas été pelé du film; ce type de caviar peut faire une première impression désagréable sur une personne non préparée en raison des inclusions étrangères qu'il contient. Le caviar est fabriqué à partir des grains de sevruga les plus gras et, dans certains cas, à partir d'un mélange d'œufs d'esturgeon et de sevruga. Le caviar granulaire est fabriqué à partir d'œufs élastiques, solides, de couleur et de taille uniformes. Ce gibier est pasteurisé, des antiseptiques sont ajoutés, ce qui permet de le conserver fermé jusqu'à huit mois.
Quatre-vingt-dix pour cent de tout le caviar noir provient de la mer Caspienne.
Combien cela peut-il coûter ?
Lorsque vous achetez du caviar, faites attention à son emballage. Tout le caviar légal se trouve dans des boîtes de conserve caractéristiques de quatre-vingt-dix grammes et des récipients en verre de cent treize, cinquante-six et vingt-huit grammes. Les couvercles de ces conteneurs diffèrent par la couleur. Le caviar de béluga se trouve sous les calottes bleues, le caviar d'esturgeon sous les jaunes et le caviar de sevruga sous les rouges.
Le caviar étant fabriqué à partir de matières premières fraîches, ce qui n'implique pas de méthode technologique de congélation, il est fabriqué par des entreprises situées à proximité immédiate de la côte. Presque tout le caviar noir russe est produit dans un nombre limité d'usines situées à Volgograd, Astrakhan et Kalmoukie. Si Saint-Pétersbourg ou Moscou est indiqué comme lieu de production de caviar noir, voici un produit contrefait qui a été fabriqué à partir de matières premières congelées ou dilué avec du caviar de gélatine artificielle.
Le coût du produit agit comme une source d'information importante. Par exemple, un kilogramme de caviar de béluga (dont la capture est interdite en Russie) en Russie peut coûter jusqu'à mille euros, et à l'étranger - jusqu'à cinq à sept mille. Le caviar d'esturgeon russe dans les supermarchés des villes russes coûte environ cinq cents euros le kilogramme. Aux États-Unis, vous devrez payer environ mille cinq cents dollars. Le caviar sevruga le plus courant coûte environ deux cents euros le kilo dans les chaînes de magasins.
Le caviar noir contient un ensemble complet d'acides aminés importants pour le corps humain.
Les braconniers sont activement engagés dans l'extraction du caviar noir. En fait, pour chaque boîte de caviar légale, il y a entre douze et vingt caviar de braconnage. Ces chasseurs de primes réduisent sérieusement le stock d'esturgeons, ce qui affecte inévitablement les prix légaux du caviar.
