Un bon couteau est l'un des éléments les plus indispensables dans toute cuisine. Cependant, aujourd'hui, dans les magasins, il existe une telle gamme de couteaux de formes et de coûts différents que de nombreuses femmes au foyer novices se perdent dans cette variété et se concentrent uniquement sur le prix, estimant que vous devez toujours payer pour la qualité.
Questions de taille
Tout d'abord, il convient de décider du type de couteaux dont vous avez besoin. On pense qu'un chef professionnel n'a besoin que de trois couteaux de longueurs différentes: petit, moyen et grand. Dans le même temps, divers couteaux spécialisés ne sont pas pris en compte: pour la découpe, pour le pain, le surlonge, la hache et autres. Gardez à l'esprit que les grands couteaux "de chef" d'une longueur totale d'environ 40 centimètres, très probablement, ne seront pas très confortables à manier sur une planche à découper de taille standard, il est donc préférable d'en prendre un massif, mais pas très long couteau comme un "grand". Des couteaux moyens et petits sont également nécessaires, car toutes les opérations dans la cuisine ne peuvent pas être facilement effectuées avec un grand couteau.
Vous ne devriez pas acheter des ensembles de couteaux sur un support, car ils sont, dans la plupart des cas, assez mal fabriqués. De plus, environ la moitié de ces couteaux seront probablement inutiles.
Combien devrait coûter un couteau ?
Parmi les critères de qualité importants, le coût d'un couteau ne joue pas toujours le rôle principal, même si, bien sûr, il ne faut pas espérer acheter un couteau pour cent roubles, qui sera facile à manipuler, hygiénique et surtout, durera longtemps. Il est logique de se concentrer sur la fourchette de prix allant de 500 roubles à deux mille, en fonction de la taille du couteau, de son poids, de la technique d'exécution et du manche.
Naturellement, il est également important que le couteau soit pratique pour vous personnellement, donc avant d'acheter, il est préférable de tenir tous les échantillons que vous aimez dans votre main. La poignée doit bien tenir dans la paume de votre main, ne pas glisser et être suffisamment solide. Il est hautement souhaitable que la "tige" du couteau soit égale à la longueur du manche, cela ajoute de la force. Les poignées en bois sont assez populaires, mais elles ont tendance à gonfler à cause de l'humidité, il est donc préférable de faire attention au plastique de haute qualité.
Un point très important est la présence de la soi-disant « mitre » - une pièce métallique entre la lame et le manche. La mitre augmente non seulement le poids du couteau pour un travail plus confortable, mais protège également les doigts et empêche les particules de nourriture de pénétrer dans l'espace entre le manche et la lame. En règle générale, sur les modèles de couteaux bon marché, la mitre est soudée séparément et est en acier moins cher que la lame elle-même, mais pour les couteaux qui coûtent environ un à deux mille roubles, la mitre est un tout avec la lame.
Les couteaux en céramique sont une bonne option, mais il faut un certain temps pour s'y habituer. Ces couteaux sont très fragiles, ils ne peuvent donc pas couper des aliments surgelés ou de la viande avec des os.
Gardez à l'esprit que la plupart des couteaux dits « forgés » sont en fait estampés à chaud. Cependant, elles sont toujours meilleures que les lames embouties à froid bon marché. Ce sont ces couteaux qui sont principalement proposés dans la catégorie de prix moyen et sont le choix le plus optimal pour la cuisine à domicile. Bien sûr, il existe des échantillons plus chers, par exemple des couteaux japonais ou des lames en titane, dont le coût peut dépasser 5 000 roubles, mais dans la pratique, un tel couteau ne vous sera probablement pas utile, à moins, bien sûr, que vous alliez travailler dans un restaurant.
