Le sprat est un petit poisson le plus souvent servi salé. Mais une chose est un poisson de magasin, et une autre chose est cuisinée avec âme et amour. De plus, à la maison, le sprat est salé sans conservateurs nocifs.
Il est nécessaire
- - 1 kilogramme de sprat;
- - 3 cuillères à soupe de gros sel;
- 1/4 cuillère à café de graines de coriandre
- - 1 cuillère à café de poivre noir en grains;
- - 4 feuilles de laurier;
- - 4 œillets;
- - 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- - une pincée de gingembre moulu.
Instructions
Étape 1
Afin de saler le sprat à la maison, prenez le poisson, rincez-le abondamment à l'eau froide courante, assurez-vous de laisser l'eau s'écouler par vous-même. Pour ce faire, prenez une petite casserole et une passoire, mettez le poisson dans la passoire et posez-le sur la casserole. Préparez du gros sel, des graines de coriandre, des grains de poivre noir, des pois de la Jamaïque, du gingembre moulu, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Pour le décapage, il vaut mieux choisir un sprat plus petit, il sera salé beaucoup plus rapidement et aura un goût plus riche.
Étape 2
Après avoir lavé le sprat, ne le videz jamais. Dans son état d'origine, placez le poisson dans un large bol de taille moyenne. Prenez un mortier et mettez-y toutes les épices énumérées. Pilez-les finement, mélangez bien les uns avec les autres. Pour plus de commodité, vous pouvez moudre tous les assaisonnements et épices dans un moulin à café, mais ne vous laissez pas emporter, les particules doivent être petites, mais vous n'aurez pas besoin d'une poudre homogène.
Étape 3
Saupoudrer généreusement le sprat d'épices hachées et bien mélanger pour que chaque poisson soit assaisonné. Ajoutez la quantité requise de gros sel au poisson et remuez à nouveau. Le sel doit être pris grossièrement, le sel fin ne donnera pas l'effet souhaité lors du salage.
Étape 4
Utilisez un bol peu profond avec un diamètre plus petit que le plat contenant le poisson épicé et le sel. Couvrir avec cette assiette et appuyer fermement sur le sprat. Si nécessaire, vous pouvez placer un petit poids dessus.
Étape 5
Placez le bol de poisson salé au réfrigérateur pendant douze heures. Une fois le temps écoulé, retirez le sprat et servez.
Étape 6
Le sprat salé à la maison est prêt à manger. Un excellent plat d'accompagnement pour elle sera la purée de pommes de terre, les pommes de terre bouillies ou cuites au four. Pour un dîner encore plus savoureux avec du sprat salé, saupoudrez le poisson et les pommes de terre d'herbes fraîches.
Étape 7
Si vous souhaitez conserver le sprat salé pendant une longue période, ajoutez-y un quart de cuillère à café de salpêtre, vous devez également ajouter plus de sel, sinon le poisson se détériorera au bout de quelques jours.
