La marjolaine est l'une des épices les plus populaires utilisées en cuisine dans différentes cuisines du monde. C'est une épice épicée-aromatique avec un goût piquant et légèrement amer et un arôme sucré rappelant l'odeur du camphre. La marjolaine est ajoutée aux soupes, aux salades, aux plats de poisson et de viande, aux puddings et au thé.
La marjolaine est utilisée dans divers mélanges d'épices et est utilisée comme substitut de l'origan dans de nombreuses recettes culinaires. Dans l'industrie alimentaire, cet assaisonnement est utilisé dans la fabrication de saucisses, de vin, de fromage et de bière.
Cette herbe se marie bien avec les plats de viande à base de viandes grasses: agneau et porc. Il améliore le processus de digestion et soulage la sensation de lourdeur dans l'estomac. En Allemagne, il est utilisé pour fabriquer des produits de saucisses grasses.
Dans la cuisine russe, cet assaisonnement est ajouté à la viande, aux champignons, aux légumes et au poisson, il est utilisé dans la mise en conserve des aliments, la fabrication de boissons alcoolisées: liqueur, bière et liqueur. On le trouve dans les puddings, la gelée, la compote et le kvas.
En Italie, la marjolaine est ajoutée à la soupe de riz au bouillon de bœuf, aux plats de légumes et de viande, en France - au pâté de lièvre et aux entrées, en Tchécoslovaquie - aux soupes de pommes de terre et de champignons, aucun plat de porc n'est cuit sans elle, Hongrie - aux champignons et plats de chou. De nombreuses sauces sont préparées avec cette épice: tomate, persil, crème sure. Les entrées froides sont garnies de marjolaine séchée ou hachée.
La boisson la plus courante avec la marjolaine est le thé, qui est une excellente boisson désaltérante par temps chaud.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- marjolaine moulue - 1 c.
- thé long - 2 c.
- eau - 2 verres;
- sucre au goût.
Verser la marjolaine moulue avec un peu d'eau bouillante et laisser infuser 3 heures, filtrer. Versez de l'eau bouillante sur le thé, ajoutez le sucre et laissez refroidir, mélangez avec la marjolaine. Buvez-le froid.
Pour donner un arôme unique, l'assaisonnement est ajouté à la gelée et aux compotes.
La marjolaine a un goût spécifique et un arôme fort, elle peut donc être combinée avec des assaisonnements qui ont une odeur distincte. Les chefs professionnels conseillent d'ajouter des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque ou du poivre noir, du thym, du romarin et du basilic. La marjolaine fait partie des célèbres épices "Khmeli-Suneli" et "15 herbes".
L'assaisonnement est utilisé dans les plats de viande et de légumes, les soupes, les salades, les boissons et la production alimentaire. Mais lorsqu'on cuisine, il est important de savoir s'arrêter, sinon la marjolaine peut provoquer des maux de tête et des sentiments de dépression.
