Les gastéropodes, ou gastéropodes, est le terme scientifique pour une classe de mollusques de plus de 1 000 espèces. Les principales caractéristiques de leur apparence sont familières à tout le monde depuis la petite enfance: une maison sur le dos, des yeux de corne et une jambe. Le début de la connaissance des compatriotes avec les escargots remonte à des siècles, mais seule l'arrivée de la cuisine française sur les terres russes a introduit des nuances gastronomiques dans les caractéristiques de ces créatures intéressantes.
Vivant dans l'eau douce et l'eau de mer, rampant à travers les arbres, les fleurs, les herbes et la terre, les escargots ont une grande variété de préférences alimentaires. Parmi eux, il y a des cannibales qui mangent les siens, il y a des amoureux pour se régaler d'insectes de taille moyenne. Les jardiniers luttent de toutes leurs forces contre l'invasion des escargots, qui réduisent le rendement des plates-bandes. Mais certains gastéropodes, distingués par leur goût particulier, sont devenus la proie convoitée des gastronomes.
L'histoire de l'escargot comestible
La tradition de manger des escargots n'est pas née en France, comme on le croit communément, mais dans l'Empire romain. Les escargots (cochlées) étaient élevés dans des jardins spéciaux, nourris avec de la farine et « soudés » avec du vin. Des sources historiques disent que les escargots constituaient l'essentiel de l'alimentation des légionnaires de Guy Jules César lors de la campagne de Gaule. La cuisine française a également bénéficié de l'arrivée de chefs italiens à la cour royale - ils ont été amenés par la florentine Catherine de Médicis.
Il existe plusieurs types d'escargots comestibles. Les plus célèbres sont Helix et Achatina. Ces derniers sont collectés sur le continent africain et dans certains états d'Asie du Sud. Achatina se développe très rapidement et la taille de leur maison peut atteindre 25 cm. Ces habitants de la ceinture chaude ne tombent pas en hibernation. Contrairement aux "Africains", les hélices perdent un temps précieux en raison des particularités du climat, s'endormant pendant 4 mois - de décembre à mars.
Il existe deux types d'escargots hélicoïdaux. Les plus célèbres sont les escargots de raisin ou de Bourgogne (Helix Pomatia). Dans les pays des Balkans (Bulgarie, Turquie, Grèce), Helix Lucorum est élevé - une espèce non moins populaire. Les dimensions des coquilles hélicoïdales sont beaucoup plus modestes que celles de l'Achatina - 3-4, 5 cm.
Caractéristiques du goût des escargots comestibles
Une nuance de saveur distinctive des escargots européens, particulièrement remarquée, est l'odeur de la terre, qui est plus intense en Bourgogne et moins prononcée chez les gastéropodes des Balkans. Dans la nature, les premiers sont récoltés en mai-juin, les seconds au début du printemps. La chair des escargots de Bourgogne a une teinte brun clair, les escargots des Balkans sont beaucoup plus foncés, les mêmes différences de couleur sont caractéristiques des deux types de coquilles. Dans les élevages spécialisés, les escargots sont ramassés après engraissement, à l'automne. Le caviar d'escargot est également sur la table.
Le goût des femmes africaines Achatina, selon certains témoignages, ressemble à celui des champignons russula. La soupe à base d'eux, selon les anciennes croyances, guérit la tuberculose, mais cette information n'a été confirmée par rien. Les coquilles d'Achatina, contrairement à l'hélice, sont très fragiles.
Avant d'être mis sur la table, les escargots sont soumis à un régime de famine afin d'éliminer les toxines et les toxines. Le plat d'escargots français le plus célèbre est l'escargot. La viande dégraissée d'escargots de Bourgogne (la plus appréciée et la plus appréciée en France) possède une teneur élevée en protéines et un ensemble unique d'acides aminés. Cependant, d'autres gastéropodes comestibles ont les mêmes qualités.
