Les escargots sont l'un des produits considérés comme extrêmement exotiques en Russie, mais en France, ils sont souvent servis comme collation avec des herbes et de l'huile aromatique, des sauces piquantes ou simplement du pain blanc. Si vous voulez manipuler ces palourdes comme un vrai Français ou une Française sophistiquée, vous devez vous familiariser avec les règles d'utilisation.
Comment les escargots sont-ils mangés
Les escargots se mangent bouillis ou cuits au four; leur viande est souvent un ingrédient d'un plat plus complexe. Avant la cuisson, les coquillages sont lavés, puis bouillis ou cuits au four. Si vous voulez faire bouillir les escargots, portez à ébullition quelques litres d'eau, puis ajoutez les escargots et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Retirez la viande des boyaux, rincez-la au vinaigre puis à l'eau pour éliminer le mucus, puis faites cuire à nouveau avec des herbes, du sel et du poivre. La viande d'escargot est mise en risotto, les salades vertes, servies avec des pâtes, on en fait une julienne.
Dans les restaurants, les escargots cuits dans des coquilles sont plus souvent servis. Tout d'abord, préparez une masse d'échalotes hachées, d'ail, de beurre ramolli, de jus de citron, de sel et de persil haché. Les palourdes lavées et séchées sont recouvertes d'un mélange d'huile et placées au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis cuites au four. Dans les restaurants très chers, un plat encore plus complexe de viande d'escargot est préparé - des morceaux tendres sont cuits dans des paniers de pâte feuilletée avec une sauce à la crème épaisse, aux épinards et au parmesan.
Comment les escargots sont servis
Le plus souvent, des difficultés surviennent avec l'approvisionnement et l'utilisation d'escargots en coquilles. Pour eux, il existe un plat de service spécial avec de petites empreintes, permettant de les placer avec le trou vers le haut pour que le jus ne s'écoule pas. Le nom français des escargots de bouche étant escargot, un tel plat, ainsi que les plats en céramique ou en fonte pour les cuire, porte le beau nom d'escargot ou d'escargotnière. L'escargotnière n'est disponible que pour un nombre pair de coquillages - 6, 12 ou 24.
Selon l'étiquette, les escargots sont servis avec des pinces spéciales et une petite fourchette fine avec un long manche à deux dents. Comme les escargots sont glissants et chauds, ils sont tenus avec des pinces spéciales (également appelées pinces à escargots) tandis que la viande est retirée avec une fourchette. Ensuite, la tranche est trempée dans la sauce et mangée avec une tranche de baguette, arrosée de vin blanc. Si vous n'avez pas de pinces sous la main, l'étiquette vous permet de prendre l'escargot dans votre main, de l'envelopper dans une serviette et de retirer la viande. Si les escargots sont servis sans coquille, leur viande est mangée comme n'importe quelle autre - avec un couteau de table et une fourchette.
Quels escargots conviennent à la nourriture
Bien qu'il existe une centaine de variétés d'escargots comestibles dans le monde, en trouver une dans votre jardin ne sera pas chose aisée si vous n'habitez pas quelque part en France ou dans le pourtour méditerranéen. C'est là que la plupart de ces mollusques comestibles préfèrent vivre. L'un des tout premiers escargots, qui était mangé par les anciens Grecs et Romains, s'appelle Bourgogne ou, en souvenir de son passé glorieux, Romain. Il atteint 10 centimètres de long et a un corps rond, crème ou brun clair. Ces escargots sont si populaires qu'ils sont élevés dans toute l'Europe, ainsi qu'aux États-Unis et dans certains pays asiatiques. Dans la nature, cependant, ils sont presque détruits, ils sont donc protégés dans la plupart des pays européens.
Le rival gastronomique de l'escargot romain est l'escargot turc. L'importation annuelle de ces mollusques atteint 600 tonnes. Ces escargots peuvent être trouvés dans le sud de la Russie. Ils atteignent 2 centimètres de hauteur et se distinguent par une carapace brune avec des rayures longitudinales crème.
Mais, même si vous avez la chance de trouver un escargot dans votre jardin, vous ne pouvez pas le manger tout de suite. Les escargots prélevés dans la nature doivent être nourris avec de la semoule de maïs pendant deux semaines, en attendant que toutes les substances nocives en soient libérées.
