L'escargot des raisins est un ravageur glouton que l'on trouve souvent dans les vignobles du sud, dans la forêt, dans le jardin et juste dans l'herbe et les arbres. Ces gros céphalopodes sont considérés comme un mets exquis et ont été exportés de Russie vers les restaurants français au début du siècle dernier. Vous pouvez les cuisiner selon toutes les règles gastronomiques à la maison, seulement cela prendra un certain temps, car avant de cuire l'escargot, vous devez d'abord le préparer.
Il est nécessaire
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- Escargots aux raisins - 100 pièces
- Beurre - 2 paquets
- Farine de blé - 5 cuillères à soupe
- Vin blanc - 2 verres
- Ail - 1 tête
- Oignons - 2 pièces
- Beurre - 300g
Instructions
Étape 1
Il est nécessaire de nettoyer l'estomac et les intestins des escargots des plantes qu'ils ont eu le temps de manger avant d'être attrapés. Rincez-les à l'eau courante et assurez-vous qu'ils sont tous vivants. Placer dans une grande casserole en métal, couvrir et laisser reposer pendant trois jours, en les arrosant d'eau de temps en temps pour les empêcher d'entrer en hibernation. Le premier jour, versez 3 cuillères à soupe de farine de blé dans la casserole, le deuxième - un an et demi, le troisième, ne les nourrissez pas du tout.
Étape 2
Rincez bien les escargots à l'eau froide courante, mettez-les dans une casserole, arrosez de jus de citron, couvrez d'eau froide et mettez le feu à la casserole. Après ébullition, faites-les bouillir pendant 7 à 8 minutes.
Étape 3
Égoutter l'eau et utiliser une petite fourchette pour retirer les escargots des coquilles. Rincez les éviers, mettez-les dans une casserole, couvrez de bicarbonate de soude et de sel, laissez mijoter pendant une heure, puis rincez-les à nouveau du sable et placez-les sur un torchon en papier pour les faire sécher.
Étape 4
Dans les escargots, retirez les intestins avec des ciseaux, en laissant une jambe. Mettez-les dans une casserole, mettez un oignon, salez, couvrez d'eau et de la moitié du vin et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Étape 5
Dans un mixeur, coupez l'oignon, les gousses d'ail épluchées et un bouquet de persil, broyez le tout en purée de pommes de terre, très finement, salez. Écraser le beurre à température ambiante avec une fourchette et fouetter légèrement avec le contenu d'un bol mixeur.
Étape 6
Égoutter l'eau de la casserole avec les escargots, refroidir les escargots. Mettez un peu d'huile et d'herbes dans chaque évier, puis un escargot bouilli et scellez la coquille avec une autre portion d'huile sur le dessus, mettez-les dans des récipients avec couvercles et envoyez-les au congélateur.
Étape 7
Lorsque vous êtes prêt à les servir, préchauffez le four, versez une couche de gros sel dans un plat allant au four, couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium et placez les escargots à l'envers avec des bouchons d'huile, en faisant de petites entailles dans le sel pour que les coquilles ne vous retournez pas. Mettez le plat au four, et quand l'huile bout, sortez-le et servez les escargots sur la table directement dedans pour qu'ils restent chauds plus longtemps.
