La viande d'escargot est considérée comme une délicatesse exquise, qui a non seulement un goût original, mais est également très utile pour la santé des hommes. Pour la première fois, les escargots ont frappé la table dans la Rome antique, puis le plat a progressivement commencé à se répandre et il figure aujourd'hui à la carte des restaurants et est même préparé à la maison par des chefs amateurs.
Escargots aux raisins avec sauce à l'ail
Cette recette d'escargots est la façon classique de les cuisiner.
Ingrédients:
- chair d'escargot - 200 g;
- beurre - 200 g;
- citron - 2 pièces;
- ail - 5 gousses;
- poivre noir moulu;
- sel;
- persil.
Décongeler les escargots aux raisins, les faire frire dans l'huile avec l'ajout de sel. Dans un récipient séparé, préparez une sauce à l'ail avec de l'ail finement râpé, du beurre, du jus de citron, du sel, du poivre et du persil finement haché.
Mettez l'huile d'ail obtenue sous forme de portions, mettez un escargot dessus et faites cuire au four pendant 3 à 5 minutes à 180 ° C.
Escargots en coquilles avec du fromage
Si les escargots du magasin ne vous attirent pas par leur apparence et que vous êtes impatient d'obtenir des "matières premières" de vos propres mains, vous devrez aller chercher la récolte d'escargots. Si des escargots de raisin se trouvent sur le territoire où vous habitez, il suffira d'aller au parc ou au jardin le matin. Après avoir recueilli la quantité requise, rincez-les abondamment à l'eau courante, en éliminant les débris et le sable.
Dans un bidon en plastique de cinq litres, faites plusieurs trous pour faire entrer l'air, versez de la semoule dans le récipient et transférez les escargots. Pendant 3 jours, les escargots videront complètement leurs ventricules et seront prêts à cuire.
Avant la cuisson, rincez-les abondamment de la semoule, transférez-les dans une casserole avec de l'eau et mettez à feu vif. L'eau dans la casserole doit chauffer le plus rapidement possible, mais assurez-vous qu'elle ne bout pas, retirez du feu si de la mousse se forme à la surface. Sinon, il sera difficile de récupérer les escargots dans les coquilles.
À l'aide d'un couteau, retirez les escargots des coquilles, coupez l'estomac de la carcasse en ne laissant que les filets. Versez de l'eau froide dans une casserole, mettez le filet d'escargot et faites cuire pendant 40-50 minutes. Ajouter l'oignon pelé, le mélange d'herbes méditerranéennes et le piment de la Jamaïque au goût. Après 40 minutes, égouttez le bouillon, versez de l'eau propre, ajoutez l'oignon frais et les épices, laissez cuire encore 40 minutes. Trempez les éviers vides dans un récipient séparé d'eau salée et faites cuire pendant 40 à 50 minutes.
Pour préparer la garniture, broyez l'oignon, un bouquet d'aneth et 6 grosses ciboulette avec un mixeur. Ajouter 200 g de beurre à la masse obtenue et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Rincez les éviers à l'eau froide et séchez-les sur une serviette. Placez une petite quantité de garniture au beurre, un filet d'escargot dans chaque coquille et recouvrez le tout d'une couche d'huile. Après avoir rempli toutes les coquilles, versez 2 cm de sel dans une plaque allant au four, couvrez de papier d'aluminium et placez les escargots trou vers le haut, saupoudrez de fromage sur le dessus du trou et enfournez un quart d'heure à 180°C.
