De tels "escargots" ne s'attardent pas longtemps dans le bol de bonbons, mais se dispersent à la table de fête en quelques minutes. Serait-ce de la cannelle parfumée ou une forme inhabituelle en forme de coquille ?
Ou peut-être grâce à la garniture juteuse de pommes et de raisins secs ou au caramel salé croustillant ?
La pâtisserie peut être servie: 15 personnes.
Teneur calorique: 7338 kcal.
L'hôtesse aura besoin de:
• Farine 720 gr.
• Sucre 255 gr.
• Levure fraîche 30 gr.
• Lait 250 ml.
• Sel de mer.
• Crème sure (30%) 100 ml.
• Jaunes 40 gr.
• Huile 200 gr.
• Sel 3 gr.
• Pommes 580 gr.
• Raisins secs 100 gr.
• Sucre de canne 280 gr.
• Cannelle 10 gr.
Processus de cuisson étape par étape:
• Attention! Pour que la pâte à levure ressorte « en trombe », tous les produits doivent être à température ambiante.
• Tout d'abord, il est préparé à partir de lait chaud, de levure et d'une cuillerée de sucre en pâte. Couvrez-le avec un chiffon et placez-le plus près de la source de chaleur. La levure doit faire ses preuves. Passer la farine avec les résidus de sel et de sucre dans une passoire plusieurs fois. Ensuite, versez le mélange de levure, l'huile liquide réfrigérée et les jaunes dans la farine. Pétrir la pâte avec les mains, l'envelopper avec une serviette et chauffer à nouveau pendant deux heures.
• Le tour du remplissage est venu. Mélanger le sucre avec la cannelle. Retirer tout l'excédent des pommes et les couper en petites lanières, mélanger avec le sucre. Verser les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant 16-15 minutes. Retirer l'eau. Hacher les baies et mélanger avec les pommes.
• Retirer la pâte mousseuse du bol et pétrir rapidement. Former un gâteau fin avec un rouleau à pâtisserie, graisser le dessus avec de l'huile douce. Verser la garniture sur l'une des extrémités de la couche. Rouler, couper en morceaux.
• Placer les escargots sur du papier sulfurisé (2 plaques à pâtisserie sortent). Il faut environ une demi-heure pour que la pâte lève à nouveau.
• Cuire au four pendant 26-25 minutes (180 degrés).
• Caramel salé. Pendant que les « escargots » cuisent, il est temps de se lancer dans le caramel. Remplissez une casserole de beurre, de sucre de canne, de crème sure et de sel marin. Ébullition. La sauce doit épaissir.
• Humidifier les pâtisseries au caramel encore chaudes à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Refroidissez ou … commencez immédiatement à manger des "escargots" délicieux et parfumés.
