La grappa est une boisson italienne unique à base de tourteaux de raisin issus de la production de vin. Connue depuis le Moyen Âge, la grappa a connu une renaissance au début du 20e siècle.
Histoire de la grappa
Selon la légende, la grappa a été inventée dans la petite ville de Bassano Del Grappo, située dans la célèbre région de la Vénétie. Les agriculteurs, ne voulant pas jeter les déchets de la production de vin, en ont distillé une boisson alcoolisée forte, idéale pour se réchauffer pendant les mois froids d'hiver, mais avec un goût et un arôme loin d'être idéaux. La grappa était considérée comme une boisson rugueuse et rustique, mais elle a survécu pendant des siècles car les villageois la considéraient comme un "antidouleur". Comme la vodka, ils ont versé ses blessures sur son corps et son âme.
Une femme amoureuse a aidé la grappa à se frayer un chemin des austerias du village aux comptoirs des meilleurs restaurants du monde. Elle s'appelle Gianola Nonino. Le mari de Gianola, Benito, a essayé pendant des années d'améliorer la grappa, en utilisant le gâteau le plus frais acheté dans les meilleurs vignobles de la région pour sa production, mais toutes les tentatives pour "raffiner" la boisson ont échoué jusqu'à ce que Gianola propose de ne prendre que les déchets de la production du célèbre vin de dessert local. Cette décision s'est avérée être non seulement un concept révolutionnaire, mais aussi un coup gagnant. Le résultat est une boisson forte mais élégante avec des notes de miel distinctes. En versant à la main la "nouvelle" grappa dans des bouteilles spécialement sélectionnées avec des étiquettes écrites à la main pour elle, Gianolla a persuadé d'acheter une telle grappa non pas austeria locale, mais des restaurants et des bars dans toute l'Italie. Cela s'est passé en 1973. Inspiré par le succès du premier lot, Benito a commencé à expérimenter avec des marcs d'autres cépages, ne les mélangeant pas comme avant, mais atteignant une pureté de goût. Bientôt, des distillateurs de toute l'Italie ont commencé à adopter son expérience, car cette grappa était vendue beaucoup plus chère que le produit bon marché habituel.
En 1998, la famille Nonito a sorti en l'honneur du centenaire de sa propre entreprise de vinification la première édition de grappa à base non pas de gâteau, mais de raisins entiers.
Il existe quatre principaux types de grappa: jeune, vieillie (en fûts), aromatique et aromatisée.
Grappa moderne
La grappa est maintenant une boisson très polyvalente. Vous pouvez acheter de l'alcool très bon marché, fabriqué selon l'ancienne technologie du village, ou dépenser de l'argent pour une bouteille d'une boisson moderne. La grappa, qui utilise des gâteaux d'un seul cépage, avec la main légère de Mme Nonino est appelée monovitigno - mono-cépage, par analogie avec le cher whisky single malt. Suite au succès du lot jubilaire de grappa, avec l'approbation du gouvernement, la production de la boisson a été faite à partir de raisins entiers, et non de déchets. Pêche, abricot, framboise, cerise, poire grappa sont devenus une suite logique de cette ligne.
Pour comprendre la bonne ou la mauvaise grappa devant eux, les dégustateurs déposent une petite boisson, comme du parfum, sur le dos du poignet et inhalent le parfum.
Comment boire de la grappa
La bonne grappa - et la mauvaise grappa est préférable de ne pas en boire - est un digestif, une boisson servie l'après-midi pour améliorer la digestion. La grappa réfrigérée est versée dans des verres spéciaux à long pied, ventru à la base, mais à col haut. Avant de boire une boisson, l'étiquette exige que vous inhaliez son arôme. Des pistaches, des biscuits secs et des fromages sont servis avec de la grappa. Le café Corretto est également populaire en Italie - l'espresso aromatisé à la grappa. Il se boit également après les repas.
