L'arabica est un type de caféier qui pousse dans les climats tropicaux d'Afrique et d'Asie. L'Arabica non coupé peut atteindre jusqu'à six mètres de hauteur. Dans les plantations de café, ces arbres sont taillés à deux à trois mètres pour une récolte facile.
Caféiers
Les arabicas ont des feuilles vert foncé charnues, une écorce grise et des fleurs blanches parfumées. Les fruits apparaissent sur les arbres en même temps que les fleurs. Les fruits se distinguent par une belle couleur pourpre ou rouge. Elles sont ficelées tout au long de l'année et mûrissent en six à huit mois. Ainsi, des fleurs, des ovaires et des fruits peuvent être présents sur l'arbre en même temps, ce qui complique considérablement la récolte mécanique de l'Arabica. Seulement au Brésil, les fruits mûrissent à peu près au même moment, cela est dû aux particularités du climat. Dans la plupart des pays, l'Arabica est récolté à la main ou secoué sur des tapis spéciaux.
Selon l'endroit où poussent les arbres, la teneur en caféine des haricots peut varier considérablement. Sa teneur maximale est enregistrée dans les grains d'Arabica cultivés en Colombie. La teneur en caféine est influencée par la hauteur de la plantation au-dessus du niveau de la mer, la composition du sol et la proximité de l'équateur. Par exemple, le café de l'Arabica "de montagne" contient deux fois moins de caféine que le "Valley". Il est à noter que ces arbres sont extrêmement réticents à pousser à une altitude inférieure à un kilomètre au-dessus du niveau de la mer. Ainsi, dans les très basses vallées, on cultive le plus souvent un autre type de caféier, le robusta.
Après la récolte, les fruits Arabica sont transformés. Son but est de séparer les grains des coquilles. Il existe deux types de traitement - humide et sec. Le choix de la méthode dépend du degré de disponibilité de l'eau. Traditionnellement, la méthode sèche est utilisée pour traiter les fruits en Éthiopie et au Brésil, dans d'autres endroits où l'arabica est cultivé, la méthode humide est utilisée, car le problème d'approvisionnement en eau n'y est pas si aigu.
Mélanges de café
L'Arabica est le café le plus répandu. En fait, soixante-quinze pour cent de tout le café consommé est de cette variété. Des mélanges populaires sont fabriqués à partir de ce café, mélangeant différents types et sous-espèces d'Arabica.
Obtenir des mélanges de café uniques n'est pas un processus facile. Le plus souvent, lors de la création de mélanges de café, des variétés aux propriétés relativement similaires sont utilisées. Parfois, les experts peuvent mélanger des grains du même type d'Arabica, mais à différents degrés de torréfaction. Un mélange de café peut contenir de deux à quatorze composants, en moyenne, leur nombre ne dépasse pas huit. Il existe également des mono-variétés de café, qui contiennent des grains provenant d'arbres de la même espèce.
