La cuisine nationale ouzbèke est appréciée et vénérée par beaucoup pour son goût unique. L'histoire de l'origine des plats est étroitement liée à l'histoire de la région, dont le territoire est couvert par l'État indépendant moderne d'Ouzbékistan. Du fait que bien avant la conquête de la Russie tsariste, les Ouzbeks menaient à la fois un mode de vie sédentaire et nomade, la cuisine ouzbèke se distingue par sa variété et sa nourriture.
Brève description des caractéristiques de la cuisine nationale ouzbèke
La place principale dans la cuisine nationale ouzbèke est occupée par les plats de viande. En règle générale, l'agneau est utilisé dans la plupart des plats, moins souvent dans la viande de bœuf et de cheval. La viande est généralement frite dans de l'huile de coton produite en Ouzbékistan. Mais les plats de volaille et de poisson ne sont pas populaires et ne connaissent pas beaucoup de succès. Il est également difficile d'imaginer la cuisine ouzbèke sans herbes fraîches et épices aromatiques comme le cumin, la coriandre, le basilic (rayhon), l'épine-vinette. En plus des plats de viande, les Ouzbeks servent certainement des salades de légumes frais, qui peuvent être assaisonnées de lait aigre ou de suzma, ainsi que du thé vert ou de l'ayran fraîchement infusé.
La cuisine ouzbèke est très diversifiée. Par exemple, il existe au moins 10 types de recettes pour le pilaf et le barbecue. De plus, dans chaque région d'Ouzbékistan, ils les préparent à leur manière. Si vous souhaitez également apprendre à cuisiner des plats de la cuisine nationale ouzbèke, nous vous suggérons d'envisager plusieurs recettes de plats simples que même une hôtesse novice peut gérer.
Soupe ouzbek "Kainatma shurpa"
La particularité de cette soupe est que, contrairement à la plupart des plats ouzbeks, la viande n'y est pas frite.
Pour cuisiner un shurpa ouzbek, il vous faudra:
- Viande d'os (poitrine, côtes levées) - 700 g;
- Oignons - 2 pièces;
- Carottes - 2 pièces;
- Pommes de terre - 4 pièces;
- Tomates - 2 pièces;
- Poivre bulgare - 1 pc.;
- Piment fort - 1 pc.;
- Aneth frais - 1 bouquet;
- Coriandre fraîche - 1 bouquet;
- Le sel.
Rincez la viande sous l'eau courante, coupez-la en gros morceaux, puis abaissez-la dans une casserole remplie d'eau froide. Lorsque l'eau bout, retirez délicatement la mousse formée par la viande, réduisez la température à une valeur basse et couvrez avec un couvercle.
Pendant ce temps, pendant la cuisson de la viande, épluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Retirez la tige et les graines du poivron. Couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes en cercles et diviser les pommes de terre, les tomates et les poivrons en plusieurs gros morceaux.
Après 1 heure après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez les demi-rondelles d'oignons, les carottes à la viande et poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure. Une fois le temps écoulé, ajoutez les tomates, les poivrons, le chili et les pommes de terre à la soupe. Après ébullition, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Avant de retirer le shurpa du feu, ajoutez du sel au goût. Servir dans des bols profonds avec des tortillas fraîches, saupoudrées de coriandre et d'aneth.
Rouleaux de choux farcis au Dolma aux feuilles de vigne
Ingrédients:
- Viande hachée (il est préférable de prendre de l'agneau) - 500 g;
- Riz à grains ronds - 0,5 tasse;
- Oignons - 2 pièces;
- Feuilles de vigne - 400 g;
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. je.;
- Poivre noir moulu;
- Le sel.
Transférez la viande hachée dans un bol profond, ajoutez du riz lavé, du sel et du poivre noir au goût, puis mélangez bien le tout.
Rincez les feuilles de vigne sous l'eau courante et posez-les sur la table. Placer 1 cuillère à dessert de viande hachée sur chaque feuille. Si les feuilles sont petites, vous pouvez prendre 2 morceaux par morceau. Rouler la viande hachée dans les feuilles comme des rouleaux de chou farcis. Si vous le souhaitez, chaque dolma peut être attaché avec un fil.
Disposez tous les blancs dans une casserole basse pour former une rangée serrée, ajoutez du sel et versez de l'huile. Après cela, versez le dolma avec le bouillon (idéalement cuit à partir d'os d'agneau) et portez à ébullition. Après ébullition, cuire le plat pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, pendant que le dolma mijote, préparez-lui une frite. Retirez la coque des oignons et coupez-les en fines demi-anneaux. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y 2 tomates hachées ou quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, si vous le souhaitez.
Étalez le dolma fini sur des assiettes, remplissez de bouillon et servez avec des herbes fraîches hachées et du kéfir.
Salade "Achichouk"
Presque aucun repas en Ouzbékistan n'est complet sans la salade Achichuk, qui est très simple et facile à préparer.
Tu auras besoin de:
- Grosses tomates charnues - 3 pcs.;
- Gros oignon doux rouge ou blanc - 1 pc.;
- Concombres frais - 2 pcs. (c'est possible sans eux);
- Huile de tournesol - 0,5 c. je.;
- Aneth ou coriandre - quelques brindilles (facultatif);
- Le sel.
Couper les tomates en fines tranches. Retirez la coque de l'oignon, rincez-le à l'eau froide, puis coupez-le en fines rondelles. Coupez les concombres frais en morceaux étroits en forme de demi-cercle. Mélanger les tomates, les concombres, les oignons dans un saladier profond. Ajouter l'huile de tournesol et le sel. Bien mélanger le tout et garnir d'herbes fraîches. Servir la salade Achichuk avec n'importe quel premier et deuxième plat.
