La plupart des ingrédients de renommée mondiale sont originaires du Mexique. La cuisine locale est basée sur une large sélection de produits: avocats, courgettes, maïs, haricots, tomates, pommes de terre et patates douces, piments, volaille, cacahuètes et divers types de poissons.
La place principale dans la cuisine traditionnelle mexicaine est donnée au maïs - bouilli et frit, comme boisson et sous forme de farine, avec du poivre moulu et de la viande. Les plats de maïs préférés et courants sont:
- tortilla de maïs cuite au charbon de bois avec garniture à tacos;
- "Pinoles" - un mélange de cacao et de farine de maïs grillée;
- "Tamales" - morceaux de pâte de maïs cuits à la vapeur servis avec sauce;
- gâteaux plats avec différentes garnitures - "chimichangi", "nachos" et autres.
Le piment peut également être considéré comme une carte de visite de la cuisine mexicaine, il en existe environ 80 variétés. Une variété de sauces en sont préparées, ajoutées aux salades, au maïs, aux plats de poisson et de viande, et farcies.
Les plats de viande sont très variés. Les goulachi "olya podrila" sont considérés comme vraiment mexicains, ainsi que le "chepile" - porc aux légumes, "carne asados" - bœuf frit servi avec des haricots, empada - pain plat farci, de nombreux types de dinde cuite, bouillie et frite, "enchilada" - des petits pains farcis à la viande, aux œufs, au poivre ou au fromage.
La gamme de légumes utilisés dans l'alimentation est extrêmement variée. Les haricots viennent en premier - séchés, frais, torréfiés. Ils sont utilisés comme garniture dans diverses soupes, de nombreuses tortillas ou comme plat d'accompagnement. De nombreux plats sont préparés à partir du cactus nopal - ses graines, ses fruits, ses feuilles et ses fleurs sont utilisés. Populaire dans la cuisine locale et avocat, haricots, agave, tomates, oignons, champignons. La chayotte (concombre mexicain) est très demandée - elle est utilisée cuite, bouillie et cuite au four, incluse dans les plats d'accompagnement, les salades et les casseroles.
Les recettes de poisson sont basées sur les traditions nationales, qui se distinguent par une énorme quantité d'épices et de maïs, de nombreux assaisonnements et les sauces les plus insolites. Les plats préférés sont les plats de morue, la tortilla au poisson, l'espadon à la sauce à l'ail ou au citron, la "sopa de marisco" - soupe de fruits de mer.
Le plus souvent, les fruits locaux deviennent un dessert, très populaires sont les "canas asades" - canne à sucre frite, "rosca de reyes" - pain royal sucré, muffins et petits pains, ainsi que les plats de fruits et légumes - mangue à la crème, cerise "chimichangi", potiron au sirop, soufflé de maïs, beaucoup de puddings farcis.
La tequila est devenue la boisson qui a rendu le pays célèbre. Il existe environ 300 types de cette boisson, mais seulement 4 sont officiellement approuvés - Anejo Reposado Blanco, Joven. Les boissons traditionnelles « mezcal », « pulque » (produite par distillation à partir de cinq types d'agave), « bakanor » et « sotola » sont considérées comme populaires. Les vins mexicains produits selon les technologies européennes sont également excellents, ainsi que la bière Korona et le brandy Don Pedro.
