Boeuf, porc, agneau… Ces types de viande sont depuis longtemps et fermement entrés au menu des résidents russes. Chaque femme au foyer a sûrement en stock quelques recettes pour sa préparation. Et que faire si dans l'hypermarché vous tombez sur de la viande plus exotique, par exemple du chevreuil. Passer à côté?! Dans aucun cas! La viande de chevreuil est exceptionnellement tendre, juteuse, et il n'est pas du tout difficile de la cuisiner. Essayez le chevreuil dans une sauce aux airelles et servez avec une salade de céleri. Les invités seront ravis !
Il est nécessaire
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- Pour 4 personnes
- 750 g de chair de chevreuil de la patte arrière;
- une pincée de sel et de poivre noir moulu;
- 10-12 baies de genièvre sèches;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 25 g d'amandes pelées.
- Pour la sauce:
- 75 g de confiture d'airelles;
- 50 ml de vin rouge.
- Pour la salade:
- 50 g de feuilles de laitue iceberg
- laitue et radicchio (salade rouge);
- 1 céleri-rave moyen;
- 1 pomme aigre
- 1 poivron rouge de taille moyenne;
- 3 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- 3 cuillères à soupe. l. crème 22% de matière grasse;
- Un peu de sel;
- une pincée de poivre blanc.
Instructions
Étape 1
Préchauffer le four à 200 degrés.
Étape 2
Lavez la viande, enlevez les veines.
Étape 3
Broyer les baies de genièvre dans un mortier.
Étape 4
Frotter le chevreuil avec du sel, du poivre et des baies de genièvre hachées. Attachez-la ensuite avec des fils solides ou de la ficelle fine pour que la viande ressemble à un morceau entier, cachant tous les morceaux minces et pendants à l'intérieur.
Étape 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir le chevreuil jusqu'à ce qu'il brunisse la croûte, en retournant constamment la viande.
Étape 6
Mettez le faitout avec la viande au four et faites cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, il est nécessaire d'arroser la viande avec le jus obtenu au moins deux fois.
Étape 7
Trancher la salade. Pour ce faire, déchirez les feuilles de laitue lavées et séchées en gros morceaux. Épluchez le céleri, rincez-le, coupez-le en fines lamelles. Lavez la pomme, coupez-la avec les pépins et coupez-la également en fines lamelles. Retirez les graines du poivron rouge, rincez-le de l'intérieur, secouez l'eau, hachez-le. Montez la crème en une mousse épaisse, ajoutez le jus de citron, un peu de sel et de poivre blanc goutte à goutte. Verser la sauce sur la salade, remuer.
Étape 8
Préparez la sauce. Ajoutez de la confiture d'airelles et du vin rouge au jus formé lors de la friture de la viande, faites bouillir rapidement. Placez les tranches de chevreuil dans la sauce et faites chauffer à feu doux pendant 7 à 10 minutes.
Étape 9
Faire revenir les amandes dans une poêle chaude et sèche pendant 3-4 minutes.
Étape 10
Placer le chevreuil sur un plat de service, napper de sauce, parsemer d'amandes grillées.
Bon appétit!
